La recette du taboulé vert pour un "mezzé" libanais

- 3 belles tomates
- 150 grammes de boulgour
- Une petite botte de menthe fraîche
- Une botte de persil plat
- Une botte d’oignons verts
- Un citron jaune
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre

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Commencez par laisser tremper de boulgour dans un demi-bol d’eau fraîche couvert afin de le ramollir pendant une quinzaine de minutes. Ciselez finement les herbes et coupez les oignons en petit dés. Coupez les tomates en petits dés. Mélangez menthe, persil, oignons et tomates. Égouttez le boulgour et ajoute-le à la préparation, avant d’assaisonner avec le jus du citron, un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez selon votre convenance. Mélangez, puis laissez reposer le tout au réfrigérateur avant de servir.

Le taboulé peut se servir au milieu d’un « mezzé », cet assortiments de divers plats libanais : avec un houmous traditionnel, des chaussons fourrés à la viande ou aux épinards, de la purée d’aubergine, des boulettes de viande... Il peut sinon faire office d’entrée fraîche ou d’accompagnement, par exemple avec des brochettes de poulet mariné.

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