M6 - Le Meilleur pâtissier : recette de la tablette de chocolat de Sébastien

Dessert pour 1 pers. | Difficulté : Difficile | Préparation : 60 mn | Cuisson : 10 mn

Pour la mousse au chocolat blanc

> 200 g de chocolat blanc
> 50 cl de crème
> 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat noir

> 200 g de chocolats noirs
> 50 cl de crème

Pour le croustillant praliné

> 50 g de chocolat au lait
> 150 g de pate de praliné
> 100 g de feuilletine

Pour la dacquoise amandes

> 55 g de poudre d'amandes
> 25 g de farine
> 55 g de sucre glace
> 6 blancs d'oeufs
> 15 g de crème liquide entière
> 70 g de sucre semoule Pour la décoration
> 200 g de chocolat de couverture

Pour la mousse au chocolat blanc

Tapisser le moule tablette de chocolat de couverture (mettre du papier sulfurisé,  farine ou du beurre dans le fond et sur les parois). Faire fondre le chocolat blanc et ajouter 10cl de crème chaude et la gélatine. Laisser refroidir et ajouter la crème montée en chantilly. Remplir le moule de la préparation. Réserver au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat noir avec 10cl de crème chaude. Laisser refroidir et ajouter la crème montée en chantilly. Remplir le moule et réserver au congélateur.

Pour le croustillant praliné

Faire fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné et ajouter la feuilletine. Dresser un carré de la taille du moule sur une plaque et laisser refroidir.

Pour la dacquoise amandes

Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, 2 blancs d'œufs et la crème liquide. Monter les 4 blancs restant en neige en versant le sucre semoule au fur et à mesure, puis incorporer ces blancs à la 1ère préparation. Etaler sur une plaque, enfourner à 180° pendant 10 min.

Pour le dressage

Découper la dacquoise et le croustillant praliné à la taille du moule. Déposer le croustillant puis la dacquoise pour terminer le gâteau.

Crédit : M6/Meilleur pâtissier