M6 - Le Meilleur pâtissier : recette du baba au rhum
Dessert pour 4 pers. | Difficulté : Difficile | Préparation : mn | Cuisson : mn
Pour la pâte à baba
> 80 g de lait frais entier
> 3 g de sel
> 15 g de sucre
> 16 g de levure fraîche de boulanger
> 200 g de farine T55
> 70 g d' oeufs
> 60 g de beurre
Pour le sirop
> 750 g d' eau
> 400 g de sucre
> 170 g de rhum
> 1 gousse de vanille + zeste et le jus d'une orange et d'un citron
Pour la chantilly
> 25 cl de crème liquide entière 35%
> 30 g de sucre glace
> Les graines d'une gousse de vanille
Pour le dressage
> 30 g de sucre semoule
> fruits frais de saison
La pâte à baba :
1 - Mélanger le lait, la crème liquide, le sucre, la pincée de sel et la levure boulangère. Faire chauffer la préparation, puis verser sur la farine et ajouter les œufs.
2 - Travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
3 - Petit à petit, incorporer le beurre à la pâte.
4 - Une fois que la pâte est bien lisse et élastique, recouvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Garnissage des moules :
5 - Beurrer les moules avant de les garnir de pâte.
6 - Faire lever la pâte au four, sur fonction étuve à 30°C.
7 - Pour le sirop, faire chauffer un mélange de sucre, d'eau, de gousses de vanille, de jus de citron, de jus d'orange et de zestes. Filtrer et ajouter le rhum.
La cuisson :
8 - Cuire les babas à 180°C, thermostat 6, pendant 10 à 12 minutes.
Le dressage :
9 - Imbiber les babas de sirop pendant 10 minutes.
10 - Garnir de crème chantilly et décorer avec des morceaux de fruits.
Crédit : M6 / Le Meilleur Pâtissier
