Recette de saison : courge butternut aux légumes d’hiver

Cette recette d’hiver est extraite de l’ouvrage « À la table de May », réalisé par Alex et May Vervoordt, hôtes d’une maison située à Anvers en Belgique. Ce livre présente des recettes simples et variées, à partager au quotidien en famille ou pour de plus grandes occasions, au fil des saisons.

- Une petite courge butternut (600g)
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte jaune
- 1 carotte orange
- 1 petit panais
- 1 racine de persil
- 50 g de lentilles vertes lavées et égouttées
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 20 gr de graine de courge, tournesols, pignons de pain
- 60 g de crème de butternut
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- sel de mer, poivre noir

Toaster les graines dans une poêle. Saler et poivrer. Débarrasser et les hacher au couteau.
Peler la courge et tailler 4 tranches de 1 cm d’épaisseur. Les cuire al dente (3 à 4 minutes) dans le bouillon avec laurier, poivre et sel. Les égoutter et les mettre à dimension à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Réserver le bouillon.

Peler les légumes racines et les détailler en dés de 0.5 cm. Les cuire al dente (soit 4 à 5 minutes) dans le bouillon de cuisson de la courge. Cuire ensuite les lentilles dans le même bouillon, durant 20 minutes environ. Faire suer l’échalote et l’ail dans l’huile et y faire sauter rapidement les légumes racines et les lentilles. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre et incorporer le persil plat.
Pour dresser ce plat, déposer sur les ronds de courge la crème de butternut préalablement réchauffée à feu doux dans une poêle antiadhésive. Répartir les légumes et les graines hachées.

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