Recette des chefs Masterchef : la tarte au chocolat de Frédéric Anton
pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 16 mn
Pour la pâte brisée :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 6 jaunes
- 250 g de farine
Pour la ganache au chocolat :
- 480 g de chocolat pistoles noires
- 480 g de crème
- 200g de lait
- 50g de beurre
- 2 œufs entiers
Pour la pâte :
Faire ramollir le beurre, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte (l'écraser par petites quantités sur un plan de travail avec la paume de la main et en faire une boule) ; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais 10 minutes.
Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d épaisseur puis chemiser le cercle (recouvrir les parois d'un récipient avec du papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage), en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle.
Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie», tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.
Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !
Pour la ganache :
Dans un bol, casser le chocolat.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème.
Verser ce mélange sur le chocolat.
Dans un bol, battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation.
Si vous avez le courage, passez le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston).
Réservez à température ambiante.
Préparation de la tarte :
Verser ce mélange dans le fond de la tarte.
Éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.
Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée.
Voir la recette en vidéo :
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