Le tube en sucre du dessert de Frédéric Anton à la finale de Masterchef
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pour 1 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : mn
Voir aussi : Dans les cuisines de Frédéric Anton, au Pré Catelan
Ingrédients
250 g fondant,
125 g glucose,
1 cuillère de pralines roses hachées
Recette
C'est le dessert qui a départagé les deux finalistes de Masterchef, et plus particulièrement une partie du dessert "La Fraise" de Frédéric Anton : le tube en sucre, que Marine n'a pas réussi à réaliser. Et vous, saurez-vous relever le défi ?
Voici la recette :
Mettre dans une casserole le glucose et le fondant.
Faire cuire à 150°C, ajouter les pralines roses, bien remuer.
Couler le sucre sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Casser cette plaque en 4 morceaux égaux.
Préchauffer le four à 200°C.
Poser un papier sulfurisé sur une plaque et y déposer un des 4 morceaux de sucre cuit.
Le faire fondre au four.
Sortir la plaque du four, poser un autre papier sur le sucre fondu puis l'étaler à l'aide d'un rouleau.
Le sucre fondu est alors entre 2 feuilles de papiers sulfurisé.
C'est là que la réalisation devient la plus périlleuse.
Séparez les deux feuilles délicatement. Sur chacune de ces 2 feuilles se trouve une fine pellicule du sucre fondu pour que les grains ne se collent pas entre eux.
Laisser refroidir.
Sur une plaque, posez une feuille de sucre « tiré », remettre à fondre au four.
Ensuite, à l'aide d'une roulette à pizza, détailler un rectangle de sucre.
Comme Anne, roulez ensuite sur un tuyau en plastique puis laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité.
Détachez délicatement le tube en sucre, posez-le dans une assiette et garnissez.
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