Les ris de veau de Reynald, du "Combat des régions"
Retrouvez la recette de Reynald, finaliste du "Dîner presque parfait - Le Combat des régions". Il a réussi à les préparer à plus de 50m du sol devant des chefs éminents, qui se sont régalés de sa recette des ris de veau aux champignons. Retrouvez sa recette ici.
pour 1 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : 50 mn
Ingrédients
1kg de ris de veau
- 200g de girolles
- 200g de trompettes
- 200g de pleurotes
- estragon, ciboulette
- 1l de fond de veau
- beurre
- crème fraîche (facultatif)
Recette
Dans l'épreuve du resto en plein ciel, Reynald a pris un risque en tentant les ris de veau. Et pourtant, il a régalé les chefs de cette recette traditionnelle revisitée. Vous aussi, tentez les ris de veau et régalez vos proches. Voici sa recette :
- Faire blanchir les ris de veau en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 40 minutes.
Garder le fond.
- Avec un couteau, dénerver et dégraisser les ris de veau avant de les envelopper dans un torchon.
Astuce : posez un objet lourd sur le ris de veau enveloppé, type livre de cuisine ou fait-tout, pour les escaloper.
- Dans ce même fait-tout, faire fondre le beurre et faire rissoler les ris de veau jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
- Déglacer avec le fond de veau et laisser réduire. Assaisonner.
- Poêler les champignons
- Y ajouter les herbes
- Réchauffer les ris de veau, et ajouter de la crème.
Dresser.
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