Recette Top Chef 2012 : comment faire un jaune filé comme Christian Constant ?
Accompagnement pour 1 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : 1 mn | Cuisson : 2 mn
1 jaune d'oeuf, un papier légèrement cartonné.
Le jaune filé, ce sont des spaghettis de jaune d'oeuf dont vous pouvez décorer vos plats de pâtes, omelettes ou toute autre préparation qui s'y prête.
Cette décoration est des plus simples à effectuer, il suffit juste d'en connaître la technique. Prenez un oeuf, et séparez le blanc du jaune. Prenez votre papier et roulez-le en cornet. Scotchez le cornet afin qu'il tienne bien.
Versez le jaune dans le cornet.
Coupez l'extrémité du cornet en prenant soin de ne pas faire coulez le jaune.
Faites bouillir une casserole d'eau, et préparez un saladier d'eau froide à portée de main. Lorsque l'eau frémit, versez petit à petit le jaune dans l'eau pendant une minute. Les spaghettis (le jaune filé) vont se former.
Récupérez-les à l'écumoire et versez-les directement dans votre saladier d'eau froide. Egoutez-les sur un papier absorbant et dressez.
Voilà, vous savez faire le jaune filé !
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