Recette Top Chef 2012 : Le carpaccio de salade de fruits de Jean Imbert

Dessert pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : 60 mn | Cuisson : 120 mn

Equipez-vous d'une bonne mandoline et c'est parti pour la recette de Jean Imbert !

1 pomme Granny Smith

1 mangue

3 fruits de la passion

1 grenade

3 kiwis

Quelques groseilles

10 fraises

3 clémentines

1 orange

1 pomme japonaise (pomme poire)

500 g d' eau

500 g de sucre

2 gousses de vanille

2 anis étoilés

2 poivres longs

2 cardamomes

1 feuille de sauge

2 bâtons de citronnelle

La préparation du sirop :

Dans une casserole, faire chauffer 500g d'eau, 500g de sucre, avec 2 gousses de vanille, 2 anis étoilés, 2 poivres longs, 2 cardamomes, 1 feuille de sauge et 2 bâtons de citronelle. Dès que ça bout, couper le feu et laisser infuser pendant 2h.

La préparation du carpaccio :

A la mandoline, trancher tous les fruits en lamelles : pomme granny smith, mangue, fruits de la passion, grenade, kiwis, groseilles, fraises, clémentines, orange et pomme japonaise. Disposer les lamelles façon carpaccio dans une assiette. Avec un pinceau, recouvrir les fruits avec le sirop au dernier moment.

Inspirez-vous du dressage de Jean Imbert, et vous devriez remporter tous les suffrages : belle présentation, goût au top... "diablement bon !"