Curry de légumes au coco

Curry de légumes au coco
Curry de légumes au coco

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Accompagnement pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 60 mn

Ingrédients

2 aubergines

3 courgettes

3 carottes

2 bulbes de fenouil

3 patates douces

75cl de lait de coco

3oignons

3 c à s d'huile

1 c à c de graines de coriandre

1 c à c de graines de cardamone

1 branche de coriandre fraiche

sel et poivre

Recette

Epluchez et lavez les légumes.

Coupez-les tous en dés.

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, et faites-y revenir les oignons à feu vif, puis ajoutez les épices.

Mélangez pendant 1mn environ et ajoutez les légumes.

Versez le lait de coco.

Laissez cuire doucement pendant 40mn.

Versez les légumes et leur jus de cuisson dans un plat et parsemez de coriandre fraîche ciselée.