Croquettes de pomme de terre au cheddar

Accompagnement pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn

1 kg de pommes de terre grossièrement hachées

125 g de bâtonnets de lard fumé

2 jaunes d’oeuf

60 g de cheddar

75 g de farine

2 oeufs

2 c. à soupe de lait

100 g de chapelure

1 bouquet de ciboulette

1 grosse noisette de beurre

huile pour friture

Dans une cocotte, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.

En faire une purée en écrasant les pommes de terres à la fourchette.

Rajouter les jaunes d’œufs, le beurre, le cheddar et la ciboulette ciselée.

Faire revenir le lard coupé en bâtonnets dans une poêle.

Les placer sur du papier absorbant pour enlever le gras.

Les ajouter à la préparation.

Réserver pendant 30 min au réfrigérateur.

Fariner légèrement un plan de travail et façonner les boulettes de pommes de terre en les roulant dans la farine.

Les plonger ensuite dans le mélange oeufs-lait puis finir par la chapelure.

Réserver de nouveau 30 min au réfrigérateur.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse et faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dégraisser sur du papier absorbant.