La feuille de Kaffir
Rosa, notre chroniqueuse cuisine, vous présente la feuille de Kaffir et vous propose une excellente recette de curry thaï rouge au poulet pour accomoder cet aliment !
Plat pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : 10 mn | Cuisson : 5 mn
La feuille de kaffir dans tous ses états…
Recette du curry thaï rouge au poulet
Les ingrédients:
1 bâton de citronnelle
1 carotte
2 cm de gingembre
2 cm de galanga
1 oignon
4 feuilles de kaffir
1 à 2 c.à.soupe de pâte de curry rouge
1 boîte de lait de coco
3-4 c.à.soupe de Nuoc Nam
Préparation de la garniture aromatique :
Fendre en deux un bâton de citronnelle et le couper en plusieurs morceaux.
Émincer une carotte.
Peler et émincer grossièrement 2cm de racine de gingembre et de galanga*.
Puis ciseler un oignon.
Préparer 4 feuilles de kaffir
Préparation du plat :
Chauffer un fond d’huile dans un wok, et faire dorer les morceaux de poulet 2-3 minutes de chaque côté.
Une fois les morceaux colorés, débarrasser et réserver sur une assiette.
Dans le même wok, faire revenir quelques secondes la pâte de curry dans le reste de matière grasse … car pour exprimer pleinement toute l’intensité de ses arômes, le curry doit être frit.
Ajouter la garniture aromatique, puis le lait de coco.
Remettre les morceaux de poulet, assaisonner de nu oc nam, puis laisser mijoter une demi heure.
Avant de servir retirer les morceaux de citronnelle et les feuilles de kaffir.
Servir avec du riz thaï parfumé et un trait de citron vert.
Où trouver les produits de la recette ?
Le lait de coco, la pâte de curry rouge, la citronnelle, le galanga, le gingembre et les feuilles de kaffir (rayon surgelé) s’achètent dans les épiceries Asiatiques.
Si vous ne trouvez pas d’épicerie asiatique digne de ce nom près de chez vous, une nouvelle alternative s’offre à vous depuis peu: les épiceries en ligne. Les produits ne sont pas vendus frais, mais sous vides ou séchés.
* De couleur rose, le galanga fait partie de la famille des rhizomes comme le gingembre. Sa saveur est plus douce et très boisée.
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