Le Mbongo, l'Afrique dans votre assiette

Publié le Vendredi 10 Juillet 2009

Le Mbongo est un plat traditionnel camerounais, du pays Bassa. Il tient son nom de l’épice qui le compose. La préparation de cette poudre est très longue et difficile : il faut toute une journée pour brûler et mixer les aromates et qui la composent, le mbongo (poivre sauvage du Cameroun) et le omi (écorce de l’arbre à ail).

LE MBONGO A LA VIANDE

Ingrédients :

800 g de viande de boeuf à bourguignon
50 g de Djansan*
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
1 boîte de concentré de tomate
1 cube or
25 g de poudre de mbongo
sel/ poivre
huile

Préparation :

Torréfiez les graines de djansan dans une poêle sans matière grasse. Réservez.
Pelez et lavez l’oignon, l’ail et le gingembre. Mixez le tout avec un cube or (jusqu’à l’obtention d’une purée).
Débarrassez dans un saladier et mixez de la meme manière les graines de djansan.
Ajoutez la poudre au reste de la péparation, versez le concentré de tomate et la poudre de mbongo.
Mélangez délicatement afin d’obtenir une marinade noire ébène homogène.
Ensuite, ajoutez la viande à la marinade et mélangez de nouveau.
Dans un sautoir, faites revenir la viande dans un fond d’huile, recouvrez d’eau (à hauteur de la viande). Salez, poivrez et laissez mijoter 30 à 40 min.
La sauce doit être onctueuse.

Les petits + :

Servez le mbongo accompagné de bananes plantins frites dans de l’huile de palme, et/ ou de manioc, igname ou riz cuit à l’eau.

Où acheter les épices

Le mbongo et le djansan sont des épices très courantes dans les échoppes africaines.

*Djansan ( Ricinodendron heudelotii), à cause de leur arôme très prononcé mais également très apprécié, les graines sont très utilisées dans l'alimentation en Afrique, en particulier en Côte d'Ivoire. Le djansan est utilisé dans l'assaisonnement de sauces, de garniture et en accompagnement.

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