Craquez pour un chaud-froid de pâtes aux légumes croquants

Par Le trio de la nutrition
Publié le 9 juin 2011

Les salades de riz, de pâtes et de crudités, idéales en cette saison, peuvent être légères et savoureuses. Le chef cuisinier Eric Reithler vous aide à concocter facilement son chaud-froid de pâtes aux légumes croquants, avec un petit rappel sur le b.a.-ba de la cuisson des pâtes.  
Craquez pour un chaud-froid de pâtes aux légumes croquants


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Avec le beau temps, tous les prétextes sont bons pour des soirées barbecue, spaghettis - party et autres moments de convivialité. Aujourd'hui nous allons préparer ensemble un chaud-froid de pâtes aux légumes croquants.

Quelques informations indispensables au mode de préparation des pâtes :
- Respectez scrupuleusement les temps de cuissons indiquées sur les emballages de vos spaghettis, farfales ou autres macaronis, afin de choisir la texture qui convient le mieux à votre goût.
- La quantité d'eau conseillée pour cuire les pâtes est d'un litre pour cent grammes de pâtes sèches. Cette proportion permet de ne pas trop refroidir l'eau de cuisson après l'ajout des pâtes et d'éviter une trop forte proportion d'amidon dans l'eau de cuisson.
NB : La croyance ancestrale, disant qu'un filet d'huile d'olive dans l'eau de cuisson empêcherait les pâtes de coller entre elles, est à oublier. L'huile ne se mélangeant pas à l'eau, ceci est parfaitement inutile. C'est l'amidon qui se retrouve dans l'eau de cuisson qui  est responsable des pâtes qui collent entre elles.
- Les pâtes ne se cuisent que dans une eau à ébullition, et c’est d’ailleurs à ce moment que vous salerez l’eau de cuisson. Remuez-les ensuite fréquemment et délicatement.
- Une fois cuites, les pâtes ne se rincent pas, cela aurait pour effet de les refroidir. Privilégiez un bon filet d'huile d'olive fruitée, juste après l'égouttage une fois vos pâtes déposées dans le plat de service.
NB : Ceci n'est pas nécessaire dans le cas d'une préparation cuisinée, car les pâtes égouttées sont immédiatement déposées dans la poêle où cuit la sauce ou garniture.

Chaud-froid de pâtes aux légumes croquants


Pour 4 personnes :
-    1 belle carotte
-    1 petit concombre d’environ 20cm
-    8 petites tomates grappes
-    16 pièces de radis
-    1 petit oignon rouge
-    1 botte de ciboulette
-    150g de chèvre doux
-    Huile d’Olive
-    Curry doux
-    400g de pâtes Castellane

- Lavez tous vos légumes
- Emincez très finement les radis et déposez toutes ces fines lamelles dans un bol d’eau glacée   
- Râpez finement la carotte
- Coupez vos petites tomates grappes en 4 en ayant pris soin d’ôter le pédoncule
- Taillez le concombre non épluché en tronçons de 5cm que vous couperez ensuite en 4 dans le sens de la hauteur. Otez le cœur puis émincez finement
- Ciselez ensuite un petit oignon rouge
- Démarrez la cuisson des pâtes que vous aurez choisies.
- Dans un saladier, déposez, puis mélangez délicatement tous vos légumes en terminant par les radis égouttés. Ajoutez un trait de vinaigre de xérès.
- Dans une poêle tiède, versez un bon filet d’huile d’olive fruitée, ajoutez une pincée de curry doux et laissez chauffer quelques secondes.
- Déposez vos pâtes égouttées, enrobez-les en remuant délicatement, ajoutez vos légumes, donnez un aller-retour de poêle et dressez sur assiettes chaudes immédiatement.
- A l’aide d’une petite cuillère, ajoutez de belles noisettes de chèvre frais, donnez un bon tour de poivre du moulin et parsemez de ciboulette ciselée…

Bon appétit !

Le trio de la nutrition

Patrick Sérog est médecin nutritionniste à Paris, en 2008 il a publié le guide Savoir manger, avec Jean-Michel Cohen. Elisabeth Païs -Da Silva est diététicienne. Le chef cuisinier Eric Reithler a dirigé le « Rendez-vous des Pêcheurs » à Blois, étoilé par le guide Michelin,  et est aujourd’hui consultant culinaire. La médecine, la diététique et la cuisine sont réunis dans ce « trio de la nutrition », afin d’enrichir Terrafemina de son expertise.

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25 commentaires

dakota76 - 09/06/11 09:19
Je pense que c'est une très bonne recette, je vais m'empresser de la réaliser j'aime déjà beaucoup les petits légumes croquants alors avec des pâtes ce sera encore meilleur.
missmolko - 09/06/11 09:54
ça a l'air délicieux comme recette!!!! j'adore les pâtes et les mélanger avec des petits légumes c'est une super idée!!!!
fleurs06 - 09/06/11 14:36
J'adore faire des salades de pâte c'est vraiment bon, surtout quand il fait chaud !
country33 - 10/06/11 23:29
Sympa comme recette , merci.J'adore ces mélanges là alors je mets ça sous le coude.
votreop - 10/06/11 23:59
Pas mal du tout...
country33 - 13/06/11 08:55
On va pouvoir s'essayer ça mais dès que le soleil reviendra.
omaha - 13/06/11 10:43
Merci pour cette recette, cela permet d’agrémenter les pates d’une autre manière et comme je suis une inconditionnelle des pastta, votre recette me plait bien
SEMPAY - 12/08/11 13:49
ce que j adorre les salades de pates ou de riz ce que l on peut mettre tous ce que l on aime
Pipinousse - 23/08/11 09:26
La recette a l'air vraiment très bonne ,j'avais l'habitude de manger de la salade de pâtes avec les mêmes ingrédients que la salade de riz ,je vais donc me laisser tenter pour gouter ces nouvelles saveurs
country33 - 23/08/11 11:47
Je ne suis pas tellement salade pour les pâtes, alors je l'ai quand même faite avec, j'y tien spas particulièrement.
fleurs06 - 17/09/11 21:12
Et bien franchement sa donne super envie ! En tout cas, sa à l'air délicieux sa y a pas à dire !
angelabeille - 31/10/11 09:25
Je fais souvent en été ce genre de salade, j'aime beaucoup les pates froides.
ladymam - 20/11/11 10:22
c 'est un plat que nous consomons très souvent en été , un vrai régale des salades de toutes les couleurs
sandrine6405 - 28/12/11 21:45
c'est une idée excellente de faire se côtoyer ce chaud et froid, je suis sure que meme les enfants aimeront manger les légumes associés aux pates
rosemary - 30/12/11 11:40
tiens dis donc c'est vraiment original de faire ce mélange, chaud, froid.. bien bien!
rosemary - 30/12/11 11:41
justement c'est bon des pâtes froides mélangers avec des légumes.. il y a 10 ans j'en aurais jamais mangée.
sandrine6405 - 30/12/11 12:04
Et ça peut aussi inciter les enfants à manger certains légumes qui si on leur présente seul ils feront la tête et n'y toucheront pas, bonne idée
linelu7 - 14/01/12 20:46
j'adore les pâtes! j'ai bien envie d'essayer cette recette. à la fois épicée et fraîche. un véritable jeu de contraste.
jujuleretour - 06/02/12 14:17
e vais essayer cette recette c'est certain .. ça me semble trop délicieux pour ne pas me lancer ... J'ai les ingrédients dans la cuisine ,
ladymam - 30/04/12 08:38
les beaux jours reviennent et les salades avec de belles couleurs vont aussi réaparaitrent dans nos assièttes.
country33 - 21/05/12 18:25
Alors j'ai pas trop de pâtes en vinaigrettes car nous étions invités et on en a mangé des "crades" mon mari du coup n'en veut plus non plus , je suis sauvée.
omaha - 21/05/12 18:30
pour le moment vu le temps que l'on a on ne peut pas encore faire ce style de recette, c'est bien dommage
country33 - 24/09/12 08:37
J'ai fait cette recette finalement car j'avais du monde et c'est vrai que bien préparé c'est déjà bien bon .
country33 - 15/04/13 08:58
Avec les beaux jours qui vont arriver on va redoubler de créativité pour faire un tas de salade et celle ci changera .
Fleurdesmontagn - 13/07/13 08:35
Merci pour cet article et pour les conseils! C'est toujours utile de savoir des choses! Les pâtes avec des légumes, c'est si bon! J'adore! Vraiment parfait pour les jours de chaleur!

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