Blinis fourrés au merlan, au gingembre et à la citronnelle

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn

400gr de filets de merlan

du persil

4 lamelles de gingembre frais

1bâton de citronnelle fraiche

cristaux de sel de guérande

Pour la pâte à blinis :

60gr farine de sarrasin

125gr de farine blanche

12gr de levure boulangère

10cl de crème fraiche liquide

50cl de lait

30 gr de beurre salé

1jaune d'oeuf

3blancs d'oeufs

Ustensiles: 4 poelons allant au four

Tiédir le lait avec la levure boulangère et laisser reposer hors du feu 15mn.

Monter les blancs en neige.

Faites fondre le beurre.

Fouetter la creme sans la monter en chantilly.

Mélanger les 2 farines puis ajouter le jaune d'oeuf, le lait et le beurre fondu.

Incorporer délicatement les blancs en neige, puis la crème fouettée.

Laisser reposer la pâte recouverte d'un linge humide pendant 1 h, à température ambiante.

Pendant ce temps couper les filets de merlan en 4 carrés d'environ 50gr.

Emincer la citronnelle, le gingembre et ciseler le persil.

Mélanger puis poser cet assaisonnement sur chaque morceau de poisson.

Faire chauffer les poelons, y verser une petite louche de pâte, attendre quelques secondes, éteindre le feu.

Poser délicatement un morceau de poisson sur chaque blini.

Recouvrir de pâte et passer les poêlons au four, sous le grill à 200° pendant 7 mn.

Servir les blinis coupés en deux, parsemés de cristaux de sel de guérande et accompagnés d'une salade verte.