Blinis fourrés au merlan, au gingembre et à la citronnelle
Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn
400gr de filets de merlan
du persil
4 lamelles de gingembre frais
1bâton de citronnelle fraiche
cristaux de sel de guérande
Pour la pâte à blinis :
60gr farine de sarrasin
125gr de farine blanche
12gr de levure boulangère
10cl de crème fraiche liquide
50cl de lait
30 gr de beurre salé
1jaune d'oeuf
3blancs d'oeufs
Ustensiles: 4 poelons allant au four
Tiédir le lait avec la levure boulangère et laisser reposer hors du feu 15mn.
Monter les blancs en neige.
Faites fondre le beurre.
Fouetter la creme sans la monter en chantilly.
Mélanger les 2 farines puis ajouter le jaune d'oeuf, le lait et le beurre fondu.
Incorporer délicatement les blancs en neige, puis la crème fouettée.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un linge humide pendant 1 h, à température ambiante.
Pendant ce temps couper les filets de merlan en 4 carrés d'environ 50gr.
Emincer la citronnelle, le gingembre et ciseler le persil.
Mélanger puis poser cet assaisonnement sur chaque morceau de poisson.
Faire chauffer les poelons, y verser une petite louche de pâte, attendre quelques secondes, éteindre le feu.
Poser délicatement un morceau de poisson sur chaque blini.
Recouvrir de pâte et passer les poêlons au four, sous le grill à 200° pendant 7 mn.
Servir les blinis coupés en deux, parsemés de cristaux de sel de guérande et accompagnés d'une salade verte.
