Fricassée de langoustes à l'antillaise, à l'etouffée de tomates et au citron
Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 20 mn
1kg de queues de langoustes
3 tomates fraiches
4 citrons verts
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 échalote
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 c à s d'huile d'arachide
1c à s de fond de poisson en poudre
1 piment antillais
1 brin de coriandre
1 brin de thym
3 brins de persil
1 c. à café de fécule de maïs
sel ,poivre
Coupez les langoustes en tronçons, sans retirer les carapaces.
Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile les herbes hachées finement ainsi que les tomates coupées en cubes.
Ajoutez le laurier, mélangez à l'aide d'une spatule à feu doux pendant 5 mn.
Incorporez les morceaux de langoustes et recouvrez légèrement d'eau.
Ajoutez le piment (facultatif), le fond de poisson dilué dans un peu d'eau, le concentré de tomates, le jus des citrons et recouvrez.
Laissez mijotez à feu doux pendant 20 mn.
En fin de cuisson la sauce doit devenir onctueuse.
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez 2 gousses d'ail pelées et hachées et le jus d'un citron si nécessaire.
Laissez épaissir en ajoutant la fécule de maïs diluée dans 4cl d'eau.
La cuisson terminée, passez la sauce au chinois et servez.
