Galettes de sarrasin au haddock
Entrée pour 8 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn
1 kilo de filets de haddocks
50 cl de lait
2 citrons
20 cl de crème liquide
1 bouquet de ciboulette
POUR LES GALETTES :
200 g de farine de sarrasin
50 g de farine de froment
1 oeuf
50 cl de lait
20 g de beurre
sel
LA PATE :
Mélanger dans un saladier les farines, l'oeuf, le sel, puis verser le lait petit à petit en fouettant.
Laisser reposer 30 minutes.
LE HADDOCK :
Pocher le haddock dans 50 cl de lait et 50 cl d'eau préalablement chauffés, laisser frémir 10 minutes, puis éteindre et laisser tiédir dans la casserole, avant de l'égoutter puis de l'éffeuiller.
Fouettez la crème en une chantilly bien ferme, ajoutez-y la ciboulette ciselée, sel, poivre.
Faire cuire les galettes dans une poêle beurrée 2 min de chaque côté, tartiner chaque galette de chantilly à la ciboulette, déposez dessus du haddock, accompagé de citron.
