Cardons a la provençale

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : 25 mn

1 kg. de cardons

1 kg. de tomates

4 côtes d'agneau

4 c. a s. d'huile d'olive

1 oignon

3 gousses d'ail

2 petites branches de thym

2 feuilles de laurier

1 pincée de farine

sel et poivre

Epluchez les cardons en ôtant les filandres des cotes. Lavez-les. Coupez-les en troncons de 4 cm. environ.

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez-les.

Epluchez l'oignon et l'ail. Hachez-les.

Lavez les tomates. Essuyez-les et coupez-les en quartier.

Dans une cocotte faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Ajoutez une branche de thym et les feuilles de laurier.

Couvrez et laissez cuire 20mn. à feu doux en remuant de temps a temps.

5 mn. avant la fin de la cuisson, ajoutez les cardons dans la cocotte.

Faites cuire les côtes de mouton sur le grill.

Servez chaud avec les cardons.

Bon a savoir : Si vous voulez des cardons très blancs, faites-les cuire dans une eau citronnée ou vinaigrée pour qu'ils ne noircissent pas.