Riz « riche » à la mexicaine

Plat pour 5 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 15 mn | Cuisson : 25 mn

• 200 g de chair de tomate
• 1 gousse d'ail
• 1 piment
• 1 poivron vert
• 40 g de lard fumé
• coriandre fraîche
• cumin
• 40 cl environ de bouillon de poulet
• 1 oignon
• 8 cl d'huile d'olive vierge extra
• 200 g de riz parboiled
• 10 g de persil
• 8 feuilles de basilic
• 20 g de maïs égoutté
• 40 g de petits pois bouillis
• sel

• Détailler la chair de tomate en cubes. Peler et réduire en menus morceaux l'ail, le piment et le poivron couper le lard en dés, ciseler la coriandre et piler le cumin. Mixer avec un peu de bouillon et du sel.
• Éplucher et hacher l'oignon. Le faire blondir dans l'huile. Verser le riz et laisser prendre couleur 1 minute à feu vif. Ajouter les légumes mixés et couvrir du bouillon porté à ébullition. Faire cuire à couvert sur feu doux pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé, les feuilles de basilic, le maïs et les petits pois bouillis.
• Servir ou étaler et faire refroidir rapidement en remuant avec une fourchette pour bien détacher les grains. Passer ensuite le riz à four chaud ou le faire sauter dans une poêle à revêtement antiadhésif avec un filet d'huile.
Conseil
• Le riz parboiled se prête parfaitement à la confection de salades et autres préparations où les grains ne doivent ni s'écraser ni coller.

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