Recette concours : Les muffins à la crème de citron / framboise

Dessert pour 3 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : 13 mn

Pour la crème de citron :

1 citron

25 g de beurre

65 g de sucre

1 œuf

Pour les muffins :

175 g de farine

100 g de sucre

1 œuf

10 cl de lait

50 g de beurre

1 demi sachet de levure chimique

Des framboises (fraîches, surgelées ou bien de la confiture de framboises – si si, tout est possible)

Pour la crème de citron, mélanger l'œuf, le sucre et le beurre (préalablement fondu).

Presser le citron et incorporer le jus au mélange précédent (et un peu de zeste si le citron est non traité). Mettre le tout au bain marie. Bien remuer jusqu'à que le mélange épaississe. Une fois prêt, le laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur.

Pour les muffins, utiliser deux saladiers différents.

Mélanger dans le premier la farine, le sucre et la levure chimique (les solides).

Mélanger dans le second les œufs, le beurre fondu et le lait (les liquides).

Faire un petit puit dans le saladier contenant les solides et y rajouter les liquides. Il faut mélanger bien mais peu. En effet, moins la pâte est fouettée, plus elle sera aérée, légère et donc les gâteaux seront plus moelleux (miam).

Beurrer le moule à muffins. Mettre dans le moule un peu de pâte. Ajouter ensuite un peu de crème de citron, puis une framboise. Recouvrir de pâte (environ aux 2/3 du moule). Enfourner 10 à 15 min, thermostat 6/7. Il est bien entendu possible de mettre un peu plus d'un citron dans la crème de citron et de parfumer la pâte à muffins avec un peu de jus de citron.

Plus il y a de citron, plus c'est bon !