Recette des chefs : Les calamars à la carbonara de Jean-François Piège

pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : 10 mn | Cuisson : 10 mn

2 calamars nettoyés par votre poissonnier
2 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de parmesan
1/2 botte de ciboulette
4 oeufs extra-frais
100 g de lardons fumés
50 cl de crème liquide
poivre du moulin

Découpez très finement les calamars pour en faire des linguine ou tagliatelles. Utilisez un couteau qui coupe très bien ou un appareil à pâtes. Il va s'agir de remplacer les pâtes par le calamar donc appliquez-vous sur cette partie de la recette.

Prenez le parmesan et faites des copeaux avec la moitié ; et rapez le reste.

Hachez la ciboulette.

Comme pour une carbonara classique, faite sauter les lardons à la poêle, puis réservez sur un sopalin.

Déglacez avec la crème et ajoutez le parmesan. Laissez épaissir sans que la crème tourne.

Ajoutez ensuite les calamars et la ciboulette et mélangez.

Dressez ensuite vos assiettes avec la préparation, et ajoutez les copeaux de parmesan et un jaune d'oeuf.

Comme dit le chef, dégustez en crevant le jaune d'oeuf, que vous répartirez à votre convenance, comme pour des carbonaras classiques.

Bon appétit !