Carré de veau à l’échalote confite
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Plat pour 4 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : 180 mn
Ingrédients
1 carré de veau de 4 cotes environ- 1.5 kg préparé
20 échalotes grises
40 g de beurre mou
20 cl de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel
Recette
Chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faire rôtir le carré - préalablement salé -
Le sortir de la cocotte
Faire revenir les échalotes avec le beurre dans la même cocotte, y ajouter le bouillon
Remettre le carré et répartir les échalotes tout autour
Couvrir
Mettre la cocotte au four th 4 pour obtenir une cuisson rosée
La cuisson doit se faire pendant 3 heures
