Meilleure recette de cookies
Ces cookies ne sont pas comme les autres. Déjà, ils sont la star d'un article paru dans le New York Times, c'est dire.
Ensuite, ils sont plats, grands et roulés, un peu comme des kanelbüllar, ces divines pâtisseries suédoise à la cardamone et à la cannelle. Mais surtout, ils seraient, d'après les experts es cookies, les meilleurs biscuits au chocolat du monde.
Inventés par la star d'Instagram Sarah Kieffer, ces cookies sont à la fois craquants et fondants, sucrés mais pas trop, et surtout, ils sont délicieusement chocolatés.
On vous a donné envie d'y goûter ? Ça tombe bien, car on a leur recette. Vous nous remercierez quand vous les aurez goûtés !
Pour une douzaine de cookies :
- 255g de farine T65
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¾ cuillère à café de sel
- 227 grammes beurre pommade (à température ambiante) doux
- 300g de sucre semoule
- 55g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1 ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 170 g de chocolat noir (environ 60% de cacao), coupés en gros morceaux et éclats.
- Ajustez une grille de four à la position du milieu. Chauffez le four à 350°C. Recouvrez 2 plaques à pâtisserie avec une feuille d'aluminium, du papier de cuisson ou des tapis de cuisson antiadhésifs
- Dans un petit bol, mélangez la farine (tamisée), le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un bol, battez avec un batteur électrique le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse.
- Ajoutez les sucres semoule et roux et battez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe d'eau, et mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Ajoutez le chocolat et mélangez. (À ce stade, la pâte peut être réfrigérée pendant plusieurs heures ou toute la nuit.)
- Divisez la pâte en 4 boules de 100 grammes environ. Placez les 4 boules à égale distance sur la plaque de cuisson, et transférez au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson. Après avoir mis la première plaque à pâtisserie dans le four, mettez la deuxième dans le congélateur.
- Placez la plaque de cuisson froide dans le four et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement soufflés au centre. Soulevez la plaque de cuisson et laissez-la tomber sur la grille du four, de façon à ce que les bords des biscuits et l'intérieur s'effritent. N'hésitez pas à tapoter les biscuits, si nécessaire, pour faire s'affaisser leur centre.
- Une fois les biscuits gonflés à nouveau, 2 à 3 minutes plus tard, répétez le levage et laissez tomber la plaque. Répétez plusieurs fois, toutes les 3 minutes, pour créer des crêtes autour du cookie. Cuire au four de 16 à 18 minutes au total, jusqu'à ce que les biscuits se soient étalés, et que les bords soient bien dorés, mais que les centres soient beaucoup plus légers et pas entièrement cuits.
- Transférez la plaque de cuisson sur une grille. Laissez refroidir avant de retirer les biscuits de la plaque.
- Répétez avec les cookies restants.
L'astuce essentielle selon Sarah Kieffer est vraiment de "casser" les bords des cookies à plusieurs reprises pendant la cuissons, afin de produire des ondulations de la pâte qui vont se briser dans votre bouche lorsque vous les croquerez. Le coeur des cookies, lui, reste doux et fondant. Assurez-vous aussi de suivre ses instructions sur la congélation de la pâte et la taille des boules.
