La recette du faux gras vegan du chef étoilé Alexis Gauthier

La période des fêtes peut s'avérer compliquée pour les végétariens et les végans. En effet, les menus de réveillon comportent traditionnellement de la viande ou du poisson. Et le foie gras s'invite souvent sur la table. Du coup, on fait comment quand on ne mange pas de viande ? On se rue sur cette délicieuse alternative aussi gourmande que festive : le faux gras du chef étoilé Alexis Gauthier, en collaboration avec la PETA.

Cette star de la cuisine, installée à Londres où il a ouvert son restaurant Gauthier Soho, est vegan depuis 2016. Il a voulu créer "une délicieuse terrine, riche et goûteuse, qui rappelle le foie gras. Mais sans la souffrance, la torture et la mort d'ordinaire impliquées".

Une entrée divine à tester pour les fêtes à accompagner, pourquoi pas, d'un rôti végétalien de seitan fourré aux noix et aux champignons et d'une bûche vegan chocolat-beurre de cacahuètes.

- Temps de préparation : 3h30
- Temps de cuisine : 15 minutes
- Pour personnes

• 1 échalote, pelée et coupée en dés
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, gousses épluchées et émincées
• 2 c. à café de romarin haché
• 2 c. à café de thym haché
• 2 c. à café de sauge hachée
• 24 champignons, coupés en morceaux
• 2 c. à soupe de cognac
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 400 g de lentilles cuites
• 150 g de noix grillées
• 2 c. à soupe de purée de betterave
• Du poivre noir

• Dans une grande casserole, faites revenir l'échalote dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

• Ajoutez l'ail, les herbes hachées et les champignons. Ajoutez le cognac et augmentez la température de cuisson. Ajoutez la sauce soja, réduisez la température et faites cuire à feu doux pendant 6 minutes.

• Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

• Dans un mixer, versez le mélange de champignons, le reste de l'huile d'olive, les lentilles, les noix, la purée de betterave et le poivre noir. Ajoutez quelques gouttes de cognac supplémentaires selon les goûts pour donner un petit plus à la préparation.

• Placez dans un petit bocal en verre et réfrigérez quelques heures avant de servir.

• Servez le faux gras avec des tranches de pain au levain ou autre type de pain grillé.

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