Les grands classiques revisités : recette du filet mignon de porc à la normande

4 mini-cocottes

2 poêles

1 plat

1 filet mignon de porc (environ 700g)

2 pommes

250g de champignons de Paris

5 cl de cidre

2 cuillères à café de calvados

15 cl de crème fraîche liquide

1 citron

1 cuillères à soupe d’huile

60g de beurre

1 petite botte de ciboulette

Sel, poivre

1. Epluchez et citronnez les pommes. Découpez-les en quartiers. Faites frémir 20g de beurre dans une poêle. Colorez rapidement les morceaux de pomme. Badigeonnez les mini-cocottes de beurre fondu. Répartissez les quartiers de pomme dans les mini-cocottes.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et 20g de beurre. Colorez le filet mignon sur toutes ses faces. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Laissez-le cuire à feux doux pendant 8 à 10 minutes. Débarrassez le filet mignon dans un plat, laissez-le reposer pendant 10 minutes, puis émincez-le en fines tranches. Préchauffez le four à 200°c (th. 7).
3. Toujours dans la poêle de cuisson, faites sauter rapidement les champignons préalablement émincés. Versez le cidre avec le calvados, laissez réduire aux ¾. Ajoutez la crème fraîche. Portez le tout à ébullition. Laissez réduire un peu, puis intégrez quelques morceaux de beurre. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Répartissez les tranches de filet mignon dans les mini-cocottes. Ajoutez la sauce aux champignons et les pommes. Refermez les mini-cocottes et passez-les dans un four chaud pendant quelques minutes. Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.

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