Râble de lapin à la moutarde de cacao

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 45 mn

1 lapin de 1,5kg environ

5c à s de moutarde forte

1c à s de cacao non sucré en poudre

1/2poivron détaillé en julienne

1 brin de thym

2 c à s de crème fraiche

1 brin de persil

2 feuilles de laurier

1brin d'estragon

2 gousse d'ail

2 échalotes

4 brins de ciboulette

2 c à s de fond de volaille en poudre

3 c à s d'huile d'arachide

1 noisette de beurre

2 c à c de sucre en poudre

sel ,poivre

Mélangez le cacao à la moutarde, ajoutez la crème fraiche et réservez.

Coupez le lapin en petits morceaux et réservez.

Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte, lorsqu'elle est bien chaude, faites revenir les morceaux de lapin 2 à 3mn en remuant bien.

Ajoutez les herbes préalablement hachées et recouvrez d'eau.

Incorporez à cette préparation le fond de volaille déjà dilué dans de l'eau et la moutarde de cacao.

Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes.

Ajoutez les poivrons préalablement sautés dans une noisette de beurre avec le sucre.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud avec du riz blanc ou des pommes vapeur.