Recette des marrons glacés : la gourmandise de Noël qui va vous faire fondre

- 1 kg de marrons
- 1 kg et demi de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 belle gousse de vanille

Commencez par inciser les marrons dans le sens de la largueur avec un couteau pointu de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits. Petite astuce : passez par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons pour plus de facilité.

Ensuite, plongez-les dans une terrine d'eau froide. Après 5 minutes, prélevez 10 marrons et déposez-les dans une casserole d'eau froide. Enfin, portez-les à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Les peaux doivent alors se détacher presque toutes seules. Peler les marrons est l'opération la plus difficile de la recette, ce fruit ayant tendance à se briser. 

>>Découvrez aussi la recette du moelleux aux marrons et cœur de marrons glacés<<

Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 minutes, afin que les marrons soient à peine cuits. En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir.

Dans une cocotte-minute, ajoutez l'eau et le sucre, et posez le tout sur feu moyen. Lorsque le sucre est devenu transparent, augmentez le feu. Dès que le sirop bout, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Laissez alors bouillir pendant 3 minutes et plongez les marrons installés dans le panier de la cocotte, ce qui les protégera des chocs éventuels. Laissez frémir l'ensemble pendant 1 minute. Enfin, éteignez le feu et laissez refroidir tel quel pendant 24 heures.

Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 minutes puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 minutes. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.

Pour terminer, sortez les marrons refroidis et posez-les sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent.

Bonne dégustation !

Envie d'autres recettes à base de marrons ? Essayez le fondant à la crème de marron

Eggnog : la recette du lait de poule, cocktail de Noël
Noël 2013 : Recette des roses des sables
Desserts de Noël : trois pâtisseries chics qui changent de la bûche