Top Chef 2014 : qu’est-ce qu’une brunoise ? (Vidéo)

Rares sont les émissions culinaires qui ne proposent pas de nombreux termes techniques auxquels on ne comprend pas forcément tout. Mais c’est aussi l’occasion de progresser et d’apprendre des choses pas toujours aussi compliquées qu’il n’y parait. Cette semaine, durant la huitième émission de « Top Chef 2014 », les candidats nous ont fait découvrir une technique de découpe des fruits et des légumes : la brunoise.

Détailler ses fruits ou légumes en brunoise signifie en fait les découper en des dés minuscules de 1 à 2 millimètres de côté. Le tout est de proposer une découpe régulière. Il s’agit d’une technique parmi les plus courantes en cuisine, mais elle demande un peu d’entrainement et de dextérité !

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Ci-dessous, vous pouvez découvrir la technique de la brunoise en vidéo, histoire de voir ce que cela donne !