Top Chef 2014 : recette du sorbet de tomates de Ghilaine Arabian

Nouvelle semaine de compétition dans « Top Chef 2014 » et nouvelles recettes originales à piquer aux grands chefs pour impressionner vos convives durant des repas. Après la recette de dessert à base de légumes made in Thierry Marx, place à la recette 100% tomates de Ghilaine Arabian. Une recette aussi savoureuse qu’originale. Terrafemina vous propose de découvrir les grandes étapes pour mitonner un sorbet de tomates à l’eau de tomates et pétales de tomates.

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Tomates

Feuille de gélatine

Basilique

Mettre les tomates pendant 1 seconde dans une eau à ébullition avant de les placer tout de suite dans un saladier plein d’eau et de glace, de les éplucher et de les couper en quatre. Retirer les pépins et les réserver. Mixer les tomates désormais sans pépin. Ajouter du basilic ciselé et une gastrique : caramel réalisé avec du sucre décuit au vinaigre de vin. Une fois que les tomates sont mixées, les passer au chinois pour ne récupérer que l’eau. Faire cuire cette eau des tomates à feu doux et ajouter une feuille de gélatine. Faire un sorbet à l’aide de la pulpe des tomates qui est restée dans le chinois (mettre le tout avec du basilic et du sirop dans une sorbetière). Pour dresser, mettre l’eau au fond d’une assiette, disposer les pépins, placer une boule de sorbet au centre et recouvrir de pétales de tomates.