Home
Top Chef 2014 : recette du sorbet de tomates de Ghilaine Arabian
Publié le 28 janvier 2014 à 08:30
Par Elise Petter
Pour cette seconde semaine de compétition culinaire, les candidats de « Top Chef 2014 » ont cuisiné la tomate dans tous ses états. La chef Ghilaine Arabian a proposé une recette originale de sorbet de tomates à l’eau de tomates et pétales de tomates.
Top Chef 2014 : recette du sorbet de tomates de Ghilaine Arabian Top Chef 2014 : recette du sorbet de tomates de Ghilaine Arabian© M6
La suite après la publicité

Nouvelle semaine de compétition dans « Top Chef 2014 » et nouvelles recettes originales à piquer aux grands chefs pour impressionner vos convives durant des repas. Après la recette de dessert à base de légumes made in Thierry Marx, place à la recette 100% tomates de Ghilaine Arabian. Une recette aussi savoureuse qu’originale. Terrafemina vous propose de découvrir les grandes étapes pour mitonner un sorbet de tomates à l’eau de tomates et pétales de tomates.


>> Top Chef 2014 : recette de l’aubergine confite au miel de Thierry Marx <<

Ingrédients :

Tomates

Feuille de gélatine

Basilique

Recette :

Mettre les tomates pendant 1 seconde dans une eau à ébullition avant de les placer tout de suite dans un saladier plein d’eau et de glace, de les éplucher et de les couper en quatre. Retirer les pépins et les réserver. Mixer les tomates désormais sans pépin. Ajouter du basilic ciselé et une gastrique : caramel réalisé avec du sucre décuit au vinaigre de vin. Une fois que les tomates sont mixées, les passer au chinois pour ne récupérer que l’eau. Faire cuire cette eau des tomates à feu doux et ajouter une feuille de gélatine. Faire un sorbet à l’aide de la pulpe des tomates qui est restée dans le chinois (mettre le tout avec du basilic et du sirop dans une sorbetière). Pour dresser, mettre l’eau au fond d’une assiette, disposer les pépins, placer une boule de sorbet au centre et recouvrir de pétales de tomates.

Mots clés
Home Cuisine et gastronomie
Sur le même thème
Dernières actualités
"Il est jaloux ton fiancé ?" : quand Arthur se la jouait tactile avec une candidate de son émission culte, cette archive qui choque play_circle
people
"Il est jaloux ton fiancé ?" : quand Arthur se la jouait tactile avec une candidate de son émission culte, cette archive qui choque
7 décembre 2024
"Tiens, il a ramené sa mère ?" : la femme de cet acteur a 23 ans de plus que lui et ça dérange play_circle
scandale
"Tiens, il a ramené sa mère ?" : la femme de cet acteur a 23 ans de plus que lui et ça dérange
7 décembre 2024
Dernières news