Ramadan 2013 : quelques idées de recettes traditionnelles
Diversifier sa chorba :
Une table bien décorée sans chorba à l’horizon ?! Sacrilège !
Durant 30 jours cette soupe légère pour commencer doucement à rompre votre jeûne sera consommée. Nous vous suggérons de la diversifier en troquant le frik (blé concassé) contre des pâtes telles que : du vermicelle ou les langues d’oiseau.
Et si vous faisiez une soupe aux légumes tout aussi légère et savoureuse pour vous ouvrir l’appétit et réveiller votre estomac tout en douceur.
Les bricks
Les bricks ou boureks peuvent être garni de différents condiments, afin de satisfaire toutes les papilles. Nous vous proposons une recette facile et appétissante, la brick tunisienne aux œufs.
Un paquet de feuilles de bricks, 1 oignon, deux grosses pommes de terre, une demi-botte de persil, 8 œufs, une boîte de thon, fromage râpée, sel, poivre.
Emincez l’oignon, faites-le revenir avec un peu d’huile.
Coupez vos pommes de terre en gros dès et mettez-les à cuire dans de l’eau salée.
Une fois cuite écrasez-les à l’aide d’une fourchette dans un saladier.
Ajoutez le thon, le fromage râpé sel, poivre, le persil haché et mélanger le tout avec deux œufs.
Pliez vos feuilles de bricks, mettez une grosse cuillère de farce au milieu, cassez un œuf et refermez-le en badigeonnant les extrêmités de blanc d'oeuf.
Faites cuire dans une poêle d’huile bien chaude.
Une recette rapide et facile pour préparer une pâte à bourek : vous avez oublié d’acheter des feuilles de bricks ? Pas de problème voici une idée express.
250g de farine, 75g de beurre ou ½ verre d’huile, eau, sel.
Pétrissez la farine, le beurre, le sel et eau de façon à obtenir une pâte pas trop molle.
Laissez reposez 1 heure.
Reprenez la pâte, abaissez-la au rouleau de pâtisserie, jusqu’à ce qu’elle soit bien fine.
La pastilla
Plat traditionnel marocain à base de poulet. Surprenez votre famille avec une pastilla originale au poisson et fruits de mer :
500g de feuilles de pastilla, 5c. à soupe de beurre, 2 jaunes d’œuf, 400g de poissons blanc coupé en morceaux, 400g de crevettes, 400g de calamars, 450g de vermicelles chinois, 2 gros oignons, 4 gousses d’ail, cumin, paprika, sel, poivre, safran, 2 c. à s persil haché, 2 c. à s de coriandre,1 citron confit, le jus d’un citron, 160g de beurre fondu et 2 c. à soupe d’huile.
Faites chauffer une casserole d’eau pour les vermicelles chinois, laissez frémir durant 3 minutes, égouttez –les et coupez–les en petits morceaux. Sur feu doux, faites revenir les oignons,l’ail haché le poisson blanc, les calamars et les crevettes. Salé et poivré.
Ajoutez le jus de citron et le citron confit en morceaux et remuer délicatement. Verser le contenu dans un récipient et rajoutez persil et coriandre hachés,safran,cumin, paprika et le fromage râpé. Remuez délicatement. Huiler un moule à gratin et étendre 8 feuilles de pastilla en les chevauchant. Les feuilles doivent dépasser les bords de la plaque. Disposer la farce au milieu et étaler.
Rabattre les bords des feuilles sur la farce. Poser une feuille sur la pastilla et l’enduire de beurre fondu et de jaune d'oeuf. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 30 min. Jusqu’à dorure.
Décorer avec des crevettes.
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