Trois recettes originales à base d'œufs
Les œufs mollets frits, façon Cyril Lignac
Ingrédients pour les œufs mollets : quatre œufs, farine, chapelure, beurre, crudités, sel, poivre, eau, glaçons
Recette des œufs mollets frits en trois étapes
1 - Cuisson de l'œuf : Plongez l'œuf dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Le retirer puis le plonger dans l'eau glacée avec des glaçons afin de stopper la cuisson. L'écalez dans de l'eau froide afin d’éviter que le blanc ne se casse.
2 - Panure : Battez trois œufs entiers. Roulez l'œuf mollet dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
3 – Friture : Dans une poêle bien chaude avec du beurre clarifié, faites frire l'œuf en l'arrosant régulièrement avec le beurre pendant deux minutes environ puis égouttez-le sur du papier absorbant pour retirer le gras. Posez l’œuf mollet frit sur une assiette et accompagnez de crudités. Salez, poivrez et servez chaud.
Envie d'une entrée de saison avec de l'oeuf mollet ? Découvrez notre recette d'asperges rôties au sésame, oeuf mollet et chips de chorizo.
Les œufs cocotte dans leur coquille, chorizo et émulsion de petits pois
Ingrédients pour les œufs cocotte : huit œufs, sel, poivre et chorizo
Ingrédients pour l’émulsion aux petits pois : 200 grammes de petits pois, une échalote, 20cl de crème liquide entière, 20 g de beure doux, 50 cl. de lait demi-écrémé, sel, poivre, ail, thym et laurier
Recette des œufs cocotte
1 – L'émulsion : Épluchez l'échalote et taillez-la finement. Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez-y les aromates et l'échalote. Faites suer le tout, puis ajoutez les petits pois. Mélangez pendant deux à trois minutes, incorporez le lait et la crème et laissez cuire pendant dix minutes. Mixez la crème, salez, poivrez, filtrez et laissez refroidir. Versez ensuite dans un siphon, injectez une cartouche de gaz puis réserver.
2 – Les œufs : Taillez le chorizo en fine brunoise. À l'aide d'un toqueur à oeuf, décalottez les coquilles supérieures puis retirer une partie du blanc. Disposez ensuite dans les coquilles un peu de brunoise de chorizo, puis remettre les blancs. Dans une casserole, portez de l'eau à frémissements et déposez-y délicatement vos œufs. Laissez cuire pendant trois minutes et demie. Lorsqu'ils sont presque cuits, assaisonnez de sel et de poivre. Placez vos œufs dans des coquetiers et ajoutez-y l’émulsion de petits pois. Dégustez aussitôt.
Les œufs à la neige pour le dessert
Ingrédients pour les œufs à la neige : quatre œufs, 150 g de sucre, 1/2 litre de lait, sel.
Recettes des œufs à la neige
1 - Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Parallèlement, battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, puis incorporez-y le lait bouillant sans cesser de remuer. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir.
2- Battez les blancs en neige très ferme en ajoutant, petit à petit, le reste du sucre. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole, prélevez les œufs battus en neige avec une cuillère à soupe et faites-les pocher. Disposez-les dans des coupes individuelles et versez la crème tout autour. Décorez ce dessert d’amandes effilées ou de fruits rouges selon la saison. Servez frais ou à température ambiante.
Et s'il vous reste quelques blancs d'oeuf dont vous ne savez quoi faire, voici 5 recettes et astuces pour les utiliser.
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