Olivettes, rondes ou en grappe : choisir ses tomates

Olivettes, rondes ou en grappe : choisir ses tomates
Olivettes, rondes ou en grappe : choisir ses tomates

On ne jure plus que par elles pour colorer les salades de mozzarella, de maïs, de riz ou de pâtes. On les aime aussi farcies, ou à la provençale à condition de faire le bon choix… Leur robe rouge cache une étonnante variété.

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Reconnaître les tomates et leur saison

On peut reconnaître les différentes tomates à leur forme. On en trouve toute l’année mais la pleine saison s’étale de mai à octobre.

Ronde, elle est bien rouge, c’est la plus courante (De mars à novembre).
Côtelée, elle est charnue et juteuse (De décembre à octobre).
Allongée, on l’appelle « Olivette », elle est petite, ferme, et très parfumée (De mai à octobre).
En grappes, elle est très odorante (De mai à octobre).

Les tomates Cerises sont très petites, sucrées, de couleur rouge ou jaune (de mars à décembre), et les tomates vertes se distinguent par leur goût un peu musqué.

Choisir la bonne tomate pour le bon plat

En général il faut préférer la tomate ferme, d’un rouge  éclatant et uniforme.

En salade ou à la croque au sel : préférer les tomates cerises ou en grappes.
Pour les tartes : rien de tel que la tomate allongée.
Pour les recettes de tomates farcies, les gratins ou ratatouilles : choisir de préférence la côtelée.
Pour les sauces et les coulis, la tomate ronde et bien mûre est idéale.

L’astuce cuisine


Pour ôter facilement la peau d’une tomate, plongez-la 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l'eau froide.
Un filet d'huile d'olive fruitée accompagnera à merveille une tranche épaisse de tomate bien juteuse.

Le petit + nutrition :


- La tomate est très peu calorique et possède des vertus diurétiques. Elle est l’alliée idéale d'une alimentation équilibrée et saine.
- un filet d'huile sur les tomates améliore l'assimilation par l'organisme de ses vitamines et antioxydants.
- De même, le lycopène de la tomate, un antioxydant de la famille des caroténoïdes, est mieux assimilé par notre organisme lorsque l'on consomme des sauces tomates ou tomates cuites qu'avec des tomates fraîches.

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