Le Boeuf bourguignon de Yves Camdeborde

Par Alexandra Guimaraes , Community Manager
Publié le 1 octobre 2010

    

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Le Boeuf bourguignon de Yves Camdeborde

Le Boeuf bourguignon de Yves Camdeborde
Plat pour 6 pers   |    Difficulté :     |    Préparation :  20 min    |    Cuisson :  120 min

Ingrédients

1,5kg de bœuf à bourguignon

1 oignon

2 carottes

150 g. de poitrine de porc

150 g. de champignons de Paris

150 g. d’oignons grelots

30 g. de farine

sel poivre

10 g. de sucre

50 g. de beurre doux

1 bouquet garni

50 cl. d'un vin rouge capiteux (Bandol, Bordeaux, Cahors, Côte du Rhône, Graves, etc.)  

50 cl. de fond de veau

10 cl. d’huile de tournesol

1 branche de céleri

1 pincée de gingembre

1 pincée de paprika

1 pincée de noix de muscade

zestes d’orange

10 g. de chocolat noir à 70%

200 g. de tomates pelées

Recette

Taillez la viande en cubes d'environ 5x5 cm.

Taillez les oignons et les carottes en gros dés, et la branche de céleri en deux ou trois gros tronçons.

Dans un récipient, mettez les morceaux de viande avec les carottes, oignons et celeri. Ajoutez-y les zestes d'orange (selon votre goût) et le bouquet garni. Arrosez de vin rouge jusqu'à recouvrir la viande. Laissez mariner plusieurs heures (vous pouvez même laisser mariner jusqu'à 24h dans votre frigo).

Epluchez les oignons grelots. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Ajoutez le beurre, le sucre et un peu de sel. Recouvrez la casserole de papier cuisson et percez-y un trou. Laissez-les cuire à feu doux en surveillant la coloration qui doit virer au brun ambré.

Taillez la poitrine en petits lardons. Coupez les champignons en "escalopes" dans le sens de la longueur. Mettez les lardons dans une casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, retirez les lardons. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Une fois l'huile bien chaude, faites-y revenir les lardons. Une fois dorés, retirez-les et faites revenir à leur place les champignons.

Enlevez la viande de la marinade et séchez bien chaque morceau avant de les faire rissoler sur chaque côté dans une cocotte légèrement huilée.

Pendant ce temps, versez la marinade et ses légumes dans une casserole et portez à ébullition.

Une fois les cubes de viande colorés, ajoutez les carottes et oignons à rissoler avec la viande. Salez, poivrez. Retirez l'excédent de graisse et saupoudrez de farine. Laissez "torréfier" un peu la farine avant de mouiller la viande avec la marinade et le fond de veau.

Ajoutez alors les tomates pelées et la branche de céleri.

Portez à ébullition puis couvrez votre cocotte et mettez-la à mijoter au four à 180°C pour deux heures. Pendant la cuisson remuez de temps en temps.

Une fois la viande cuite, retirez les morceaux de la cocotte.

Passez la sauce au chinois et mettez-la à chauffer dans une casserole avec le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat. Laissez cuire doucement puis ajoutez la viande et la garniture (les oignons grelots, lardons et champignons) pour réchauffer brièvement le tout.

Goûtez et assaisonnez selon votre goût.

Le bourguignon est délicieux tel quel avec ses seuls légumes pour garniture, mais vous pouvez également le manger avec des coquillettes ou des pommes de terre vapeur.

 

Fan de la cuisine de Yves Camdeborde ? Retrouvez ici sa sauce bolognaise et sa recette du cassoulet

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19 commentaires

pussy01360 - 01/10/10 22:02
Avec tout ça comme ingrédients, ça ne peut qu'être bon !
radounette - 02/10/10 04:28
un bon plat qui est le bienvenu par ce froid ,avec des pâtes fraîches maison hummmm
lorenzo070604 - 04/10/10 21:45
j'adore .............
country33 - 04/10/10 21:58
Super , ça donne envie de se mettre à table . PS: comment faitres vous pour mettre des photos à vos recettes .
pont01 - 17/10/10 23:37
sa donne envie j'adore tout ce qui est viandes
country33 - 05/11/10 23:41
Bon Alex je t'invite pour les confits et je vais chez toi pour le bourguignon
radounette - 23/11/10 11:17
j ai trop envie de mangé un bourguignon ce midi qui m invite!
country33 - 23/11/10 11:19
Moi j'en ai en pot ...Viens .
fleurs06 - 26/12/10 22:26
Miam, sa donne envie personnellement surtout que la photo donne aussi très envie, en plus je m'en rappelle l'avoir vue sur Masterchef !
ally1500 - 12/02/11 22:25
j'adore le boeuf bourguignon, c'est un plat qui tient bien au corps l'hiver
dakota76 - 24/05/11 15:53
Voila un plat bien consistant et délicieux pour combattre les jours trop froids de l'hiver, merci pour cette bonne recette.
Pipinousse - 14/08/11 14:47
La photo donne envie d'en manger mais a la lecture des ingrédients plus vraiment ,mélanger avec du chocolat et des tonnes de choses cela me fait plus penser a la liste de courses pour la semaine qu a une recette
country33 - 25/10/11 01:02
Bon plat d'hiver par excellence , alors j'en fais assez pour plusieurs fois.
country33 - 17/01/12 17:31
Voilà j'aurai bien aimé faire ça mais je n'ai pas pu aller chercher les légumes nécessaires alors je vais attendre un peuj'en ai plus en bocaux.
franmic64 - 17/01/12 18:58
excellent plat que l'on apprécie plus particulièrement l'hiver et qui cuit presque tout seul!
sandrine6405 - 17/01/12 18:59
oh j'adore le boeuf bourguignon c'est un régal et d'ailleurs les enfants aiment ça aussi, la viande en sauce avec leurs pâtes est tellement tendre.....
pogle - 05/02/12 11:21
Cette recette comporte toujours une erreur conçue pour tester les capacités d'organisation des candidats. Il ne faut pas entamer les deux étapes en paragraphes 4&5 "epluchez les oignons grelots...." et "Taillez la poitrine en lardons...." qu'après avoir envoyé votre cocotte au four (ligne 20 du texte). Quand votre cocotte est en train de cuire tranquilement, on s'occupe des oignons, lardons et champignons - plus de stresse !!
linelu7 - 15/02/12 20:32
le boeuf bourguignon est un classique de notre gastronomie si réputée. ici, ce plat est revisité avec du chocolat et des zestes d'orange, mais si c'est camdeborde, je dis oui les yeux fermés.
country33 - 28/10/13 11:28
Pour le moment j'en ai encore en barquettes mais je vais ressortir ces plats là ce qui fera du bien avec les premiers froids et aussi avec le congélateur que je vais vider petit à pêtit.

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