Recette des chefs : le mystère de l'oeuf de Yannick Franck
Recette des chefs : le mystère de l'oeuf de Yannick Franck
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Préparation : min
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Cuisson : min
Ingrédients
oeufs,
brioche concassée
Recette
Durant le 9e épisode de Masterchef, nous avons tous été subjuguée par le menu parfait de Yannick Franques, meilleur ouvrier de France doublement étoilé. Le plat le plus impressionnant, mais pas le plus difficile à réaliser, est son oeuf en mystère, comme les desserts qu'on mangeait enfant. Alors, comment obtenir ce rendu ? C'est assez simple...
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige
- En tapisser des moules en silicone de forme ronde (pour donner la forme d'un dôme)
- Y déposer délicatement un jaune d'oeuf par moule
- Recouvrir de blanc en neige
- Cuire au four vapeur pendant 10 minutes
- Démouler
- Déposer dans une assiette et parsemer de chapelure de brioche pour donner l'aspect mystère. L'oeuf peut être décliné de multiples façons : on peut lui ajouter, au centre, en même temps que le jaune, de la truffe, des morilles, du saumon... Faites marcher votre imagination !
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ah vraiment super Terrafemina....merci!! ;-)
J'ai une question comment peut on faire l'oeuf mystere sans four vapeur.Peut on le faire cuire a la vapeur ds une casserole ou eventuellement ds un bain mari merci de votre reponse à bientot Nataly
super recette !!
tout simplement , un grand merci!!!!!!
merci ma mère a essayer et c'est super bon
ça à l'air simple mais bon.
j'ai fait un essai mais l'oeuf était dur et le dome retombe de suite;alors le temps de cuisson de 10 minutes, avec quelle température vapeur ? merci.
Je ne connais pas du tout mais je vais attendre les commentaires ...
Superbe présentation, franchement y a pas à dire, sa à l'air super bon ! En tout cas y a de quoi baver devant l'ordinateur !
Merci pour la recette qui donne envie mais comment faire sans four vapeur
Bon n'ayant pas de fours vapeur adéquats pour ce genre de recette, elle n'est pas possible à réaliser pour moi.
c'est original et en plus ça doit être excellent, avec du saumon fumé ça doit être formidable
Oh oui j'ai découvert cette recette dans un menu presque parfait, très beau!