Par
La rédaction
- Publié le 3 décembre 2010
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Le saumon de toutes les façons…
Le saumon de toutes les façons…
© iStockphoto
Quels saumons mange-t-on?
Les saumons que l'on connaît le mieux sont le saumon de l'Atlantique, le saumon rouge ou sockeye, et parfois le saumon keta.
Trois autres espèces se consomment également : le saumon royal ou chinook, le saumon argenté ou coho et le saumon rose.
Quelles sont les vertus nutritionnelles du saumon ?
En tant que poisson gras, le saumon a de bonnes vertus nutritionnelles. Ainsi une portion de 100 grammes de saumon apporte 10 grammes de lipides en moyenne, et 170 calories. Sa composition nutritionnelle et en particulier sa teneur en lipides dépendent de son alimentation s’il est d’élevage en sachant qu’il sera plus maigre s’il est sauvage (car plus actif !).
Le saumon est reconnu pour sa richesse en oméga 3 qui participent au bon fonctionnement cardio-vasculaire notamment grâce à leur action sur la fluidification du sang qui empêche la formation de caillots. Les oméga 3 des poissons gras, connus aussi sous le nom de DHA, sont également essentiels au bon fonctionnement du cerveau.
En plus de sa richesse en protéines, le saumon présente également une teneur élevée en vitamines A (pour la vision), D (pour les os), B12 et B6, potassium et phosphore (pour les os et les dents) et fluor. C’est une mine de bienfaits !
Saumon fumé, saumon cru ou saumon frais ?
Si on souhaite le consommer frais, il est préférable de l'acheter le jour où on le consomme. On peut cuire le poisson frais de différentes manières parfois peu connues : ainsi on peut le déguster poêlé, braisé, rôti, cuit à la broche ou encore en papillotes. Il est aussi possible de le faire mariner avant de le poêler.
Le saumon fumé est plus sec que le frais donc plus concentré en nutriments : plus de protéines, un peu plus gras, donc plus calorique (250 kcal/100 g en moyenne) que le saumon frais (170 kcal/100 g), mais il offre les mêmes qualités nutritionnelles, notamment sa teneur généreuse en oméga 3. Attention toutefois à sa teneur beaucoup plus élevée en sel (jusqu’à 14 fois !). Plus saisonnier, c'est celui que l'on met en général sur les tables pendant les fêtes de fin d'année.
Le saumon se mange aussi cru, dans les sushis, les sashimis ou encore en tartare. Dans ce cas, attention au risque de parasites. Assurez-vous de sa fraîcheur, et pour un usage familial, sachez que la congélation détruit les larves de parasites.
Comment choisir son saumon ?
Pour le saumon fumé, il faut préférer les saumons en provenance de l'Atlantique, plus savoureux que ceux du Pacifique. Norvège, Irlande, Ecosse, il y a peu de différences entre les variétés affichées dans les rayons du supermarché, seul le saumon danois se distingue, il est plus gras et possède un goût particulier.
La garantie de qualité d’un saumon fumé est la mention « salage au sel sec », qui indique qu’on n’a pas injecté de saumure, et « tranché à la main ». Il doit avoir une belle couleur orangée sans tâche ni bordure foncée.
Attention : Il faut s’assurer que le saumon fumé n’a jamais été congelé.
Pour le saumon frais, il faut également préférer un saumon d’Atlantique. Un poisson frais doit être brillant et plutôt raide, et sa chair rose et ferme.
Les œufs de saumon ou « caviar rouge »
Plus gros que les œufs de lump et de couleur orangée, ces œufs sont extraits des saumons sauvages femelles puis saumurés. Ils sont assez caloriques et servent le plus souvent à agrémenter une entrée ou un plat. Après ouverture du pot, il faut les consommer dans la journée.
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Et bien, personnellement je ne suis pas très saumon, mais pourquoi pas de temps en temps, sa fait pas de mal !
Chez moi, nous sommes tres saumon surtout les enfants et ca marche plutot bien!!
C'est sur que chez moi aussi c'est le saumon de toutes les façons , alors cuisiné au grill ou avec des saces et des herbes suivant les humeurs ...
le saumon est pas cher alors nous on le cuisine sous toutes les formes
Ah, personnellement j'adore le saumon est tellement bon, surtout quand il est bien cuisiné !
C'est vrai qu'il existe tellement de façons de cuisiner ce poisson qu'il serait vraiment dommage de ne pas en manger souvent, frais, cuit,fumé et même cru.
Je le mange de milliers de façons le saumon.. cuit cru grillé etc... mais je suis une grande consommatrice de poisson... ce soir truitte au BBQ. et jeudi c'est darne de saumon au BBQ aussi.. si il fait toujours aussi beau !
j adorre le saumon j en mange en generale au moins une fois par semaine c est vraimment mon poisson favoris
Ca met en appétit!
Sur un lit de poireaux et accompagnés de petits légumesou de fenouil je vous promet que ma recette vaut le détour.
c'est mon poisson préféré et c'est une mine de bienfaits
j adore le saumon mais encore plus s il est sauvage ,,,, cuisiné de toute sorte ,, mais surtout a l unilatteral au bbq
j adore cuisiner ,, cette recette fera partie des miennes ,, je vais me l approprier je pense ,,,, ho ,, pas mal ,, ca donne tres envie de cuisiner ,,, les saveurs , les couleurs ,, pas mal pas mal ,,,,
le saumon fumé a ma préférence, il est si goûteux! avec un filet de jus de citron, c'est exquis ! . . . . . .. . . ... . .. . . . . ..