Par
Marine Deffrennes
- Publié le 21 décembre 2011
Soupes, potages et bouillons : nos alliés pour la ligne
Soupes, potages et bouillons : nos alliés pour la ligne
© iStockphoto
100% nutrition et diététique
Les soupes contiennent en moyenne 85% d’eau, elles nous permettent de nous hydrater tout en faisant le plein de légumes, donc de vitamines, de sels minéraux et de fibres. Il faut pourtant distinguer les soupes de légumes (aussi appelées potages ou moulinés) des autres plats chauds liquides comme les veloutés ou les bouillons.
La soupe en entrée : le bon réflexe
La soupe est un bon aliment pour ne pas faire un repas trop calorique.
Commencer un repas par une soupe permet d’apporter réconfort et réplétion à l’estomac qui se décontracte sous l’effet de la chaleur, ce qui a pour effet d’augmenter la sensation de rassasiement. Plutôt que de craquer sur une tartine de pain, du fromage ou des en-cas riches en matières grasses, on calme la faim avec de l’eau et des légumes.
Soupe, bouillon ou velouté ?
La soupe est composée d’un ou plusieurs légumes cuits, d’eau, et d’une quantité très faible de matières grasses (beurre, huile, crème fraîche). Dans une soupe faite maison, une noisette de beurre ou un filet d’huile peuvent suffire : moins on ajoute d’éléments gras, moins la soupe est calorique !
NB : Pour une portion de soupe de 200g, il faut compter entre 60 et 80g de légumes.
Le velouté est une soupe de légumes qu’on enrichit de crème fraîche et/ou d'œuf. Ces préparations que l’on trouve beaucoup en supermarchés peuvent s’avérer beaucoup plus riches qu’on ne croit. En particulier lorsqu’il s’agit de veloutés de cresson, d’asperges ou d’épinards : la teneur en légumes est souvent très faible car on y ajoute de l’amidon et beaucoup de matières grasses.
Pour choisir : il faut contrôler la liste des ingrédients sur l’emballage. L’ingrédient majoritaire doit être le légume et la quantité de lipides doit être la plus faible possible. Dans une soupe maison, on préfèrera ajouter une à deux pommes de terre à une préparation de cresson, plutôt qu’une trop grosse dose de crème fraîche.
Le bouillon de poule ou de légumes désigne le liquide dans lequel ont été cuits les aliments. Des minéraux, des vitamines, voire des protéines lorsqu’il s’agit de viande, s’imprègnent dans le bouillon, qui reste majoritairement composé d’eau et pauvre en matières grasses. Pour mettre ses intestins au repos ou simplement pour se réchauffer, un bol de bouillon est idéal et très rassasiant en cas de fringale.
A propos des soupes en sachets. Elles sont à base de flocons de légumes séchés et crus, que l’on cuit en versant l’eau chaude, et contiennent donc aussi des vitamines. On peut en consommer sans problème pendant la journée en cas de fringale, mais il faut, là encore, lire les étiquettes, et veiller à choisir des produits à faible teneur en sel et exhausteurs de goût, qu’on appelle les « glutamates ».
Les soupes les plus nourrissantes
Ce sont les soupes denses à base de légumineuses comme les lentilles ou les pois cassés, ou les soupes de légumes verts auxquelles on ajoute des pommes de terre. Celles-ci peuvent faire office de plat pour un adulte.
Parmi les soupes roboratives on trouve aussi le minestrone, spécialité italienne à base de légumes et de pâtes ou de riz, ou encore la soupe de poisson, plus grasse mais pleine de protéines.
Les soupes légères
Pour une entrée, on peut opter pour un potage carotte/potiron, ou poireaux/pommes de terre ou un mouliné de légumes verts.
Bon à savoir : dans une soupe de carottes, l’ajout d’un filet d’huile permet de mieux assimiler le béta-carotène.
QUESTIONS/REPONSES :
Une soupe peut-elle constituer un repas complet ?
Oui si elle apporte des protéines en plus des vitamines, minéraux et fibres contenus dans les légumes, et si ce repas s’inscrit dans le cadre d’une alimentation équilibrée dans la journée de l’adulte. Après un déjeuner copieux, un dîner à base de soupe, yaourt et/ou fruit, est suffisant.
Une bonne stratégie pour perdre du poids ?
Oui, car on peut en manger beaucoup sans effets secondaires : la formule soupe à volonté et yaourt est très efficace pour les repas « light ». Allié imbattable pour vaincre les fringales, la soupe ne doit pas pour autant devenir le seul aliment dans le cadre d’un régime, qui doit toujours rester varié et équilibré.
VOIR AUSSI
Tisanes et infusions : les plantes nous aident à passer l'hiver
Cuisiner sans sel, c'est possible
Nutrition : les bienfaits du raisin
Avec notre partenaire
|
LesieurLesieur, leader du marché des huiles et des sauces.
|
- 
J'avoue que c'est très bon les soupe autant pour le corps que pour la ligne !
mon péché mignon parmi tant d'autres !
rien de tel qu 'une bonne soupe maison le soir , un petit yaourt et mon repas est complet !
Tous les jours et avec beaucoup d'idées c'est différents et savoureux. En plus c'est très économique et ne prend que peu de temps à préparer.
et puis il ya tellemnt de façon de faire la soupe qu'on peut varié à volonté et agrémenter
en hiver, j'adore ça!
Ah bien ça y est.. j'ai recommencée à en faire des soupes, ce soir c'était poireaux, pommes de terre, navet et carottes. Economique et bon pour la santé. En plus c'est la seule chose qui fait manger des légumes à mon ainé.. hum grr
j'adore! il est vrai que c'est un allié minceur. L'avantage c'est que je n'ai pas l'impression de me priver de quoi que ce soit quand j'en mange.
Il y a autant de soupes que de façon de se faire plaisir
je n'avais jamais pensé à me servir de la soupe comme coupe faim en entrée, ça m'a l'air d'être une très bonne astuce.
Et bien, personnellement quand je bois une soupe, je suis toute de suite rassasié, surtout quand elle faite maison, c'est vraiment efficace !
de plus, elles se prêtent à beaucoup de variations. veloutés de champignons, d'asperges, bouillons de légumes pour réhausser le goût.
Mes soupes n'ont jalmais le même goût et j'en fais tous les deux jours généralement, mais le lendemain je rajoute un petit triuc qui donne l'impression de ne pas avoir déjà goûté cette soupe.
lol, elle doit être vraiment épicée à la fin ta soupe... j'aimerais bien goûter les tiennes, je dois dire . . . . . .
les vrais potages maison , rien de tel ,,,
j'ai gard" le jus des moules à la marinières et j'y ai mis des légumes un peu plsude crème fraiche, c'était super bon et rapide
je ne suis pas du tout soupe de poisson mais pour ce qui est des lentilles, surtout les blondes, avec un bout de lard...
j adore les soupes et les potages , dans les moules mariniere , mamaille tu peux les transformer avec une sauce poulette , tu bat deux jaunes d oeufs avec de la creme fraiche , et pour un gout somptueux tu y ajoute du safran , tu verse sur le moules au dernier moment de la cuisson , s il t en reste apres le repas , tu peux en faire une soupe glacée , ( froide , ) c est exelent !!!
une soupe de moules? pourquoi pas après tout, je ne peux pas dire que je n'apprécie pas sans avoir essayé. à voir donc . . . . .
Une soupe de poireaux et d'autres légumes que les patates fera un moyen de desintoxe après les fêtes , mais elles nous accompagne chaque soir d'hiver.
j'adore le poireau, alors je ne peux qu'adorer la soupe qui en contient. les navets aussi c'est pas mal . . . . . . . .. . .
J'adore les soupes, mais n'oubliions pas les tisanes, aussi des trés utiles alliés pour la silhouette.
Bien sur , c'est nourrissant , plein de vitamines , c'est sain ,,, plein de bonnes choses ,,, le goût est agréable , ça permet de ne pas être frusté pendant un régime,,, le potage c'est bon ,,,
la cuisine est quelque chose de tres important dans une maison , c est souvent contraignat , parce que cela reveint a chaque instant , mais avec des idées comme celle ci , ce n est que du pur bonheur rien que d y penser ,, savoir que tout le monde va apprecier , se regaler autour d une table pendant quelques instants pour un dejeuner ou un diner , voir un gouter avec les amis , la famille ,, c est quelque chose qui mest tres agreable ,,,,
la soupe peut se faire de miltiple facons non seulement c est tres economique et nourissant et en + c est bon pour le regime
une bonne soupe faites maison c'est meilleur que celle en brick moi j'adore en version sucré la soupe de citrouille
Aimant cuisiner,j'aime tout ce qui est soupe et velouté.
C'est très bon et en plus ça fait du bien alors ne nous en privons pas car maintenant en plus c'est la solution pour aussi manger nos 5 légumes.
en effet cette hiver encore je me suis régalée de mes bonnes soupes de légumes, rien de tel pour un bon plein de vitamines.
idéal les soupes, tres bonne pour tous les gouts ! plein de vitamines...
C'est très bon et très savoureux, mais en hiver! L'été, c'est plutôt, de la salade et des plats vraiment légers!
En hiver rien de tel qu'une soupe pour se réchauffer et éviter les kilos qui viennent vite avec les tartiflettes, raclettes ect ect
tout à fait, je veux bien manger une bonne soupe de légumes en hiver mais le reste de l'année je n'en suis pas fan contrairement à certaines qui en mangent régulièrement pour faire leur régime
J'ai recommencé à faire des soupes de légumes pour le soir comme ça je mange moins et suis certaine d'avoir mes 5 légumes puisque je ne mange pas trop de fruits.
Merci pour cet article! Les gens ne prennent pas forcément conscience en mangeant du n'importe quoi! Les soupes, potages et bouillons sont bons pour la santé!
Certes mais au bout de quelques mois, je ne peux plus avaler toutes ses soupes, potages et bouillons. J'ai envie de manger du consistant