Recette des chefs : Le risotto du chef Donatelli dans Masterchef
pour 1 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : mn
100 g de riz à risotto,
1 oignon,
1 échalote,
vin blanc,
2 courgettes,
8 gambas, beurre,
céleri branche,
carottes,
persil,
2 gousses d'ail,
fenouil,
huile d'olive,
citron,
sucre glace,
crème,
roquette
Les candidats de Masterchef ont été départagé, en épreuve sous pression de demi-finale, sur un risotto. Quoi de plus simple, pensez-vous ? Oui, mais il s'agissait d'un risotto de grand chef : celui de Francesco Donatelli. C'est un risotto aux gambas et bouillon de fruits de mer sur un velouté de courgettes. Il vous a paru apétissant ? Saurez-vous le reproduire aussi bien que Marine, Virginie et Cyril ? Voici la recette, c'est à vous !
- Préparez le bouillon de gambas : Faire bouillir les têtes des gambas avec une branche de cèleri, de la carotte, de l'oignon et des tomates. Ajouter du vin blanc sec et de l'eau, et laisser à feu doux pendant ½ heure.
- Préparez ensuite un bouillon de légumes : Mettre dans une casserole l'oignon, le cèleri, la carotte, le persil et l'ail, ajouter de l'eau et portez à ébullition. Assaisonnez à votre gout. Mélanger avec la réduction de gambas.
- Préparez une marinade de gambas : Faire mariner les gambas avec le fenouil et l'huile d'olive.
- Préparez la crème de courgettes : Cuire une courgette à l'eau. Puis la mélanger avec de la crème jusqu'a obtenir une crème de courgette.
- Préparez un pesto de roquette : Dans un mixeur, mélanger la roquette avec de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto.
- Préparez le risotto (18 minutes) comme habituellement : Faire sauter le riz dans une poêle chaude avec de l'oignon et de l'échalote pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter le vin blanc sec, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon. Faire bouillir jusqu'à ce que ce soit « al dente » en le remuant. Avant que la cuisson ne soit finie, ajouter de la courgette finement coupée, les gambas, du beurre et de l'huile d'olive... Remuer tout ensemble.
- Dressez : Décorer l'assiette avec la crème de courgette, poser le risotto dessus, mettre le pesto de Roquette sur le riz et décorer avec les tranches de citron séché.
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