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Quel fromage choisir pour respecter les saisons ?
Publié le 4 mai 2011 à 09:00
Par Candice Satara-Bartko
En parfait écolo, vous privilégiez les fruits et légumes de saison. Mais saviez-vous que les fromages aussi, ont une saisonnalité. Brie, gruyère, roquefort n’ont pas les mêmes saveurs au printemps, à l’automne ou en hiver. Petit guide pour ajouter une touche locale à vos plateaux de fromages.
Quel fromage choisir pour respecter les saisons ? Quel fromage choisir pour respecter les saisons ?© iStockphoto
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Après le calendrier des fruits et légumes de saison, Terrafemina vous propose celui des fromages. Et oui, contre toute attente, pour les fromages aussi, il est recommandé de respecter les saisons. Pour une simple raison : le goût du fromage dépend en grande partie du lait utilisé pour sa fabrication. Or celui-ci est lié à l’alimentation des animaux. Il a une saveur différente si la vache a passé la saison en plein champ à brouter de l’herbe fraîche ou si elle été nourrie avec du foin dans une étable. Ce qui ne signifie pas qu’un fromage est moins bon en hiver. La durée d’affinage variable selon les variétés est aussi à prendre en compte. Dans tous les cas, suivez notre guide et demandez conseil à votre fromager.

Printemps : Plein feu sur les saveurs

Mars : Beaufort, brocciu, crottin de Chavignol, langres, livarot, neufchâtel, rocamadour, (brebis), roquefort, vacherin, mont d’or.
Avril : Beaufort, brie de Meaux, Brie de Melun, brillat-savarin, broccio, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, gorgonzola, mascarpone, mimolette, morbier, neufchâtel, parmesan, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, sainte-maure, selles sur cher, valençay.
Mai : Beaufort, bleu de Gex, bleu des causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brillat-savarin, brocciu, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, reblochon, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte maure, selles-sur-cher, tome de Savoie, valençay.

Eté : l’apothéose

Juin/ Juillet/Aout :
Beaufort, Abondance, bleu d’Auvergne Poires farcies aux noisettes et au bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, bleu de Gex, bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, emmental, époisses, féta, fourme, d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte-maure, tome de Savoie, valençay.

Automne : la deuxième jeunesse

Septembre : Abondance, bleu de Bresse bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, livarot, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, pouligny st pierre, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, salers, Saint-Félicien, saint-nectaire, vacherin.
Octobre : Abondance, brillat-savarin, brocciu, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gruyère, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, Poligny-saint-pierre, roquefort, salers, saint-nectaire, vacherin.
Novembre : Abondance, Beaufort, brocciu, cancoillotte, cantal, comté, féta, gruyère, mascarpone, parmesan, salers, vacherin, vieux-lille.

Hiver : moins de choix, autant de goût

Décembre/ Janvier/ Février : Beaufort, brocciu, brie de Meaux, Brie de Melun, Comté, époisses, gruyère, laguiole, livarot, maroilles, munster, parmesan, pont-l’évêque, salers, vacherin, mont d’or.

VOIR AUSSI

Poires farcies aux noisettes et au bleu d'Auvergne
Le calendrier des fruits de saison
Le calendrier des légumes de saison

Mots clés
Forme Nutrition bien-être fromage
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