Recette des chefs : le mystère de l'oeuf de Yannick Franck de Masterchef
pour 1 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : mn
oeufs,
brioche concassée
Durant le 9e épisode de Masterchef, nous avons tous été subjuguée par le menu parfait de Yannick Franques, meilleur ouvrier de France doublement étoilé. Le plat le plus impressionnant, mais pas le plus difficile à réaliser, est son oeuf en mystère, comme les desserts qu'on mangeait enfant. Alors, comment obtenir ce rendu ? C'est assez simple...
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige
- En tapisser des moules en silicone de forme ronde (pour donner la forme d'un dôme)
- Y déposer délicatement un jaune d'oeuf par moule
- Recouvrir de blanc en neige
- Cuire au four vapeur pendant 10 minutes
- Démouler
- Déposer dans une assiette et parsemer de chapelure de brioche pour donner l'aspect mystère. L'oeuf peut être décliné de multiples façons : on peut lui ajouter, au centre, en même temps que le jaune, de la truffe, des morilles, du saumon... Faites marcher votre imagination !
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