Cuisine végétarienne : 5 recettes savoureuses sans viande

Ce grand classique de la cuisine mexicaine est tellement meilleur quand il est fait maison ! Cette recette de guacamole convient aux vegan. Savamment relevé grâce au Tabasco, il remplacera habilement les saucisses cocktails et autres tranches de saucissons de l’apéro des « viandards ». À grignoter frais, avec des chips tortillas ou simplement sur du pain grillé.

Délicieuse et rafraîchissante entrée de l’été, l’incontournable gaspacho est relevé, dans la version de Rosa, par le vinaigre de Xérès dans lequel les légumes marinent au préalable. En cas de grosse chaleur, n’hésitez pas à ajouter quelques glaçons pour le rendre encore plus frais. L’idée déco en plus ? Une poignée de feuilles de basilic et de dés de concombre à jeter dans le bol. 

Carbonara, bolognaise… En dehors des trop classiques « pomodoro », les recettes de pâtes font souvent la part belle à la viande, au grand dam des végétariens. Dans cette recette rafraîchissante de pâtes végétariennes, notre chef Rosa met les légumes à l’honneur (haricots, oignons, carottes) et les marie aux spaghettis et au parmesan. Un plat simple, rapide à préparer et, ce qui ne gâche rien, délicieux.

Le granité est l’atout bluffant d’un apéro : texture et saveur raviront les papilles de tous. Pourtant, rien de plus enfantin à préparer. Essayez cette version ultra-fraîche de granité au basilic. Succès garanti. Pourquoi ne pas essayer de décliner la recette avec de la menthe, de la citronnelle, du gingembre ? Les possibilités sont infinies…

Là où les autres étaleront du pâté et autres foie-gras, préférez le caviar… Oui, mais du caviar d’aubergine ! Fondant, goûteux, relevé subtilement par l’ail : un bonheur. Rosa conseille de le déguster avec des fromages qui sentent bon le Sud, comme la ricotta ou le brousse, et quelques épices comme du cumin ou du paprika.

Victoria Houssay

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