La délicieuse recette du mendiant

Ne demandez pas aux Lorrains et aux Alsaciens qui a inventé le Battelmann ou mendiant, ce délicieux gâteau réalisé avec des pommes ou des cerises noires : ils risqueraient bien d'en venir aux mains pour s'en arroger la paternité.

Ce qui est certain, c'est que le mendiant permettait traditionnellement d'accommoder les restes de pain ou de brioche. Il s'agit d'un gâteau gratiné au four avec du beurre et de la chapelure qui lui donnent une croûte croustillante sous laquelle on découvre un gâteau moelleux.

On vous livre aujourd'hui la recette, réalisée avec des cerises noires.

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 20 g de beurre pommade
• 160 g de cerises noires
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 50 g de poudre d'amande
• 250 ml de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de pains au lait rassis ou de restes de brioches, pain de mie, etc. (soit environ 6 petits pains).

Préparation :

• Commencez par émietter les petits pains au lait en morceau, puis portez le lait à ébullition. Mettez les pains écrasés dans un saladier, versez-y le lait chaud et écrasez le tout avec une fourchette.
• Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amande et la cannelle puis les oeufs un à un. Mélangez bien.
• Ajoutez les cerises dans l'appareil puis versez le tout dans un plat beurré.
• Saupoudrez de chapelure et parsemez le beurre en parcelles. Cuire à 210° pendant 1 heure.

Bon appétit !