Œuf dur, mollet, coque… : temps de cuisson et recettes

Avant tout pour bien réussir vos œufs il faut respecter quelques règles. On le fait trop souvent, et pourtant cela modifie le temps de cuisson nécessaire : ne conservez pas vos œufs au réfrigérateur ! Avez-vous remarquez qu’il n’était pas dans des espaces réfrigérés quand vous les achetez ? Alors pourquoi les mettre au réfrigérateur en rentrant à la maison ? Si jamais vous ne voulez pas perdre cette mauvaise habitude, pensez à sortir vos œufs 1 heure avant de les cuire.

Préférez les œufs extra frais pour les cuissons les plus rapides.

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Plongez vos œufs dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes top chrono et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Pour enlever la coque, faites rouler délicatement l’œuf sur votre plan de travail, puis retirez-la sous l’eau froide. Cela glisse et c’est donc plus simple !

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Même chose que pour l’œuf dur, mais il ne faut que 5 minutes de temps de cuisson. On fait encore plus attention sous l’eau froide pour retirer la coquille, car le jaune n’est pas entièrement cuit à l’intérieur.

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Attention, la cuisson de l’œuf à la coque est très rapide ! 3 minutes, pas une de plus, et on n'oublie surtout pas de stopper la cuisson sous l’eau froide. Pour ouvrir votre œuf à la coque, il existe désormais des ustensiles très pratiques qui permettent une coupure nette. Sinon, un bon coup de couteau sec fera toujours l’affaire. Pour changer des mouillettes classiques au beurre, n’hésitez pas à utiliser du pain brioché que vous aurez préalablement et très légèrement badigeonné d’une huile parfumée.

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