Conseils pour cuisiner et manger sans gluten
Quels aliments contiennent du gluten ?
Toutes les céréales en contiennent, sauf quelques exceptions, comme le riz, l'amarante, le sarrasin, le quinoa, le teff, le maïs et le millet. Autres aliments où l’on est sûr d’en trouver : le pain, les viennoiseries, les pâtes, les pâtisseries et autres pizzas et biscuits. On retrouve également du gluten dans certains aliments moins évidents : la charcuterie, les compotes industrielles, certains mélanges d'épices tout prêts, les steaks hachés industriels ou le poisson pané.
Difficile dans ces conditions de manger sereinement quand on a développé une intolérance au gluten. Mais pas impossible !
Trouver et acheter des aliments sans gluten
Le plus simple pour s’assurer de manger sans gluten est de cuisiner soi-même de bons petits plats maison. Pas la peine d’être la reine des fourneaux : il suffit tout simplement de s’assurer que ses placards sont gluten free. Pour cela, fournissez-vous dans les magasins spécialisés. Internet recèle de bonnes adresses : le site Exquidia.com, idéal pour les personnes intolérantes au gluten, vous propose un vaste choix parmi 70 marques et 850 aliments bio ; Gluten-Zen, une entreprise artisanale, offre des préparations destinées aux boulangeries et aux pâtisseries ; le site Toupargel.fr propose la livraison de produits frais ou surgelés sans gluten. Rendez-vous également sur le site Greenrepublic.fr, qui propose une trentaine de produits bio sans gluten ainsi qu’une gamme de produits sans gluten destinée aux bébés.
Si vous souhaitez trouver des adresses près de chez vous, en partenariat avec l’AFDIAG (Association française des intolérants au gluten), l’enseigne Casino propose une gamme de produits sans gluten, disponible dans tous les magasins Casino de France. Et pour les adeptes des surgelés, Picard liste également tous les mois les produits sans gluten proposés en magasin.
Apprendre à cuisiner sans gluten : quelques idées de recettes
Parce que menu sans gluten ne veut pas dire menu sans goût, voici quelques recettes qui séduiront les intolérants gourmands.
Pour un plat savoureux sans gluten : Risotto à la mimolette et aux champignons
250 g de riz pour risotto
200 g de champignons de Paris
1 tige de céleri
1 oignon
1 brin de thym
20 g de margarine riche en oméga
380 g de mimolette vieille
2 c. à s. de mascarpone
1 sachet de safran
½ verre de vin blanc
Sel, poivre
Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez la tige de céleri. Hachez finement un morceau de 15 cm environ. Rincez les champignons, ôtez l’extrémité sableuse des pieds, puis émincez- les.
Faites fondre la moitié de la margarine dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, le céleri et les champignons émincés. Salez, poivrez et faites dorer à feu moyen pendant 5 min, en remuant. Réservez sur une assiette.
Remettez la cocotte sur feu doux, ajoutez le reste de margarine et le riz. Laissez dorer à feu très doux en remuant, pendant 5 min. Salez, poivrez, ajoutez le safran et le thym effeuillé. Ajoutez les légumes réservés, mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez 60 cl d’eau chaude, couvrez et laissez cuire 18 à 20 min en remuant le moins souvent possible.
Râpez la mimolette, ajoutez-la au risotto, ainsi que le mascarpone.
Mélangez délicatement sur feu doux et servez dès que le fromage commence à fondre.
(Recette extraite de Mon alimentation sans gluten, de Véronique Liégeois)
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Pour un dessert irrésistible sans gluten : Gâteau ultra moelleux à la rhubarbe
3 ou 4 bâtons de rhubarbe
4 œufs
Sel
125 g de sucre de canne blond
125 g de farine de riz
1 cuillère de levure sans phosphate
1 cuillère de poudre de vanille
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis continuez de battre en ajoutant le sucre. Ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez doucement.
Mélangez la farine et la levure et versez-les petit à petit dans le bol tout en battant doucement. Versez la préparation dans un moule à manqué. Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les bâtons de rhubarbe, épluchez-les et coupez des tronçons de la taille du moule. Coupez les tronçons en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur la pâte.Saupoudrez de sucre en poudre à votre convenance, puis de poudre de vanille. Enfournez pour 20 minutes ; laissez refroidir avant de démouler.
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