Crème brûlée à la vanille© Thinstock
pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 50 mn
- 10 jaunes d'œufs
- 180g de sucre en poudre
- 50cl de crème liquide entière
- 40cl de lait entier
- 4 gousses de vanille
- 3 CS de sucre
Verser la crème liquide et le lait dans une casserole. Fendre deux gousses de vanille dans la longueur et en gratter l'intérieur avec un couteau pour enlever les graines. Ajouter les graines et les gousses de vanille dans la casserole et laisser tiédir. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le mélange crème + lait dans les jaunes d’œufs blanchis, en remuant avec une spatule en bois. Passer la préparation au travers d'une passoire fine, puis écumer pour retirer la mousse.
Préchauffer le four à 100°C. Passer l’intérieur de ramequins sous l'eau froide et les égoutter sans les essuyer. Répartir aussitôt la crème. Poser les ramequins dans un grand plat et verser un peu d'eau chaude dans le fond du plat. Enfourner et laisser cuire pendant 50 minutes à 1h15 selon la taille de vos ramequins. A la fin de la cuisson, sortir les ramequins du four et laisser refroidir complètement avant de les mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre. Les faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Fendre les deux gousses de vanille restantes puis les couper en trois morceaux. Décorer les crèmes d'un bâtonnet de vanille et servir immédiatement.
