Soufflé au saumon et à l'aneth

pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn

- 5 œufs

- 100g de saumon fumé sauvage salé à sec

- 25 cl de lait

- 30g de beurre + 15g pour les moules

- 30g de farine + 15g pour les moules

- 4 brins d’aneth

- Sel, poivre muscade.

Préchauffez le four à 190°C. Beurrez et farinez les moules à soufflé. Retirez l’excédent en tapotant les moules à l'envers et gardez au réfrigérateur. Coupez le saumon en petits dés. Effeuillez et hachez l'aneth. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine et laissez cuire 1 à 2 minutes afin de faire légèrement dorer le roux. Laissez refroidir en dehors du feu. Portez le lait à ébullition, puis versez-le sur le roux froid. Remettez le tout à cuire et portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes afin de bien faire épaissir la sauce. Coupez le feu, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez l'aneth et le saumon fumé. Terminez en mettant 2 jaunes d’œufs. A l'aide d'un batteur, montez les blancs en neige très ferme en y ajoutant dès le départ une pincée de sel. Terminez en ajoutant les jaunes d’œufs restants. Prélevez un quart de cette préparation et mélangez-la avec la béchamel. Mélangez ensuite délicatement béchamel et blanc d’œuf à l'aide d'une spatule. Versez l'appareil à soufflé dans les moules jusqu’à environ 1 cm du bord. Lissez bien la surface et enfournez. Laissez cuire pendant 20 minutes. Les soufflés doivent gonfler mais aussi dorer. Une fois cuits, sortez-les immédiatement et servez aussitôt.