Recette des chefs : Le risotto du chef Donatelli dans Masterchef
Recette des chefs : Le risotto du chef Donatelli dans Masterchef
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Préparation : min
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Cuisson : min
Ingrédients
100 g de riz à risotto,
1 oignon,
1 échalote,
vin blanc,
2 courgettes,
8 gambas, beurre,
céleri branche,
carottes,
persil,
2 gousses d'ail,
fenouil,
huile d'olive,
citron,
sucre glace,
crème,
roquette
Recette
Les candidats de Masterchef ont été départagé, en épreuve sous pression de demi-finale, sur un risotto. Quoi de plus simple, pensez-vous ? Oui, mais il s'agissait d'un risotto de grand chef : celui de Francesco Donatelli. C'est un risotto aux gambas et bouillon de fruits de mer sur un velouté de courgettes. Il vous a paru apétissant ? Saurez-vous le reproduire aussi bien que Marine, Virginie et Cyril ? Voici la recette, c'est à vous !
- Préparez le bouillon de gambas : Faire bouillir les têtes des gambas avec une branche de cèleri, de la carotte, de l'oignon et des tomates. Ajouter du vin blanc sec et de l'eau, et laisser à feu doux pendant ½ heure.
- Préparez ensuite un bouillon de légumes : Mettre dans une casserole l'oignon, le cèleri, la carotte, le persil et l'ail, ajouter de l'eau et portez à ébullition. Assaisonnez à votre gout. Mélanger avec la réduction de gambas.
- Préparez une marinade de gambas : Faire mariner les gambas avec le fenouil et l'huile d'olive.
- Préparez la crème de courgettes : Cuire une courgette à l'eau. Puis la mélanger avec de la crème jusqu'a obtenir une crème de courgette.
- Préparez un pesto de roquette : Dans un mixeur, mélanger la roquette avec de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto.
- Préparez le risotto (18 minutes) comme habituellement : Faire sauter le riz dans une poêle chaude avec de l'oignon et de l'échalote pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter le vin blanc sec, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon. Faire bouillir jusqu'à ce que ce soit « al dente » en le remuant. Avant que la cuisson ne soit finie, ajouter de la courgette finement coupée, les gambas, du beurre et de l'huile d'olive... Remuer tout ensemble.
- Dressez : Décorer l'assiette avec la crème de courgette, poser le risotto dessus, mettre le pesto de Roquette sur le riz et décorer avec les tranches de citron séché.
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Ce risotto a l'air succulent. En revanche, je vais peut-être acheter un bouillon tout fait...
une recette simple qui demande un beaucoup d'attention quant à la cuisson du riz ! tournez-le jusqu'à la fin !
Grave ! J'en ai raté des risottos ! Autant ça peut être délicieux, autant quand ça n'est pas assez cuit c'est innomable, et irratrappable en plus.
j'adore le risotto et celui la me donne envi !!
une recette de master chef
Un vrais plaisir pour les yeux
J'aime ce genre de mélange très simple et qui ravive les les papilles .
Sa donne envie, il y a beaucoup de couleur, sa donne du pep's ! Sa y a pas à dire ! Merci de la recette !
Miam, du risotto avec des gambas, quel plat de fête, j'adore ce mélange délicat.
Très bonne recette qui fait envie avec une explosion de saveur en bouche
ce risotto doit être à se damner ! j'adore les courgettes et les gambas. c'est une recette très élaborée . . . .. .. . .. . . . .