Beignets à la noix de coco

Dessert pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 10 mn | Cuisson : 40 mn

200 g. farine

100 g. noix de coco râpée

60 g beurre

5 oeufs

1 dl 1/2 lait de coco

3 c. à soupe rhum

250 g. crème fraîche

100 g. sucre

4 c. à soupe rhum

Dans un saladier, versez la farine et la noix de coco.

Mélangez, formez un puits au centre et cassez-y les oeufs.

Incorporez-les à la farine, salez légèrement.

Ajoutez le beurre bien ramolli, le rhum, le lait de coco.

Laissez reposer la pâte pendant une heure.

Faites chauffer l'huile de friture, plongez-y des noix de pâte en vous aidant de 2 cuillères.

Laissez gonfler les beignets à feu doux. Ils doivent doubler de volume, ensuite retournez-les et augmentez la chaleur de l’huile pour bien les dorer.

Égouttez-les, posez-les sur un papier absorbant et servez-les bien chauds avec la crème fraîche bien froide, sucrée et parfumée au rhum.