Grand Pâtissier : recette de la tourtière
Dessert pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 40 mn | Cuisson : 40 mn
PATE
- 450 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe d’armagnac
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 verre d’eau
GARNITURE
- 125 g de beurre doux
- 200g de sucre semoule
- ½ verre d’Armagnac
- 2 pommes type Boskoop ou Canada de préférence
PATE
1. Dans un robot, pétrir la farine avec les 2 œufs que l’on ajoutera un à un avant d'ajouter du sel et de l'huile.
2. Ajouter l’eau pour obtenir une pâte lisse et molle qu'on laisse reposer couverte pendant au moins 1 heure.
3. Diviser la boule en deux et les fariner.
4. Sur une table farinée, étaler la première boule et quand elle devient fine, continuer le travail à la main en soulevant délicatement la pâte et en la tirant vers vous sans faire de trou ni de pli car sinon celle ci craquera à la cuisson.
5. Laisser sécher 10 minutes puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte d’huile végétale ou de Saindoux
6. A l’aide d’un emporte pièce, détailler des cercles dans la pâte puis les superposer dans une tourtière.
7. Sucrer abondamment et arroser d’Armagnac
8. Cuire 10-15 minutes à 210°C
GARNITURE
1. Découper les pommes en lamelles très fines.
2. Mélanger l’armagnac, le sucre et la gousse de vanille grattée. Porter à frémissement puis retirer du feu
3. Faire mariner les pommes dans le mélange obtenu
4. Garnir avec ces pommes les tourtières qui ont déjà cuit 10-15 minutes
5. Déposer 2/3 cercles de pâte sur le dessus pour coiffer la tourtière.
6. Cuire à 200°C pendant 25 min supplémentaires
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