La recette à tomber de la salade César© Getty Images
Qu'on se le dise une bonne fois pour toutes : une salade César digne de ce nom ne comporte ni tomate, ni raisin sec, ni oignon rouge.
Créée non pas en Italie, mais à Tijuana, au Mexique, la Caesar salad est composée de laitue romaine, de parmesan, de poulet grillé, de croûtons, et de sa fameuse sauce aux anchois. Et c'est tout.
Si vous êtes gourmande, vous pouvez y adjoindre un oeuf mollet ou des morceaux de bacon grillés. Mais surtout pas de la tomate ou des raisins, au risque de flinguer le parfait équilibre entre le gras et le salin de votre salade.
Envie de vous lancer dans la réalisation d'une salade César maison ? Voici la recette à suivre
Pour la sauce de la salade César, on se fie à la recette de David Malonga, chef du Dépanneur (Paris IX). Dans l'émission culte Très Très Bon, ce dernier explique comment réaliser une authentique sauce de Ceasar salad.
Vous aurez besoin de :
- 2 oeufs frais
- une vingtaine d'anchois frais écrasés
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d'ail émincée
- de la sauce Worcestershire (si possible de la marque Lea & Perkins)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Mettez dans un bol les jaunes d'oeufs, la moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre puis ajoutez les anchois coupés en morceaux, la gousse d'ail émincée et enfin la sauce Worcestershire (1 à 2 cuillères à soupe). Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d'huile d'olive.
Montez le mélange à la manière d'une mayonnaise à l'aide d'un fouet.
Maintenant que vous avez réalisé l'authentique sauce de la Ceasar salad, il va vous falloir :
- 160 g de laitue romaine émincée
- 200 g de poitrine de poulet grillée (si possible sans matière grasse)
- 200 g de croûtons à l'ail (réalisés avec du pain frais frotté à l'ail et à l'huile d'olive puis grillé au four)
- 4 cuillères à soupe de sauce César
- 2 cuillères à soupe de parmesan en copeaux
- 60 g de bacon grillé coupé en morceaux
Pour le dressage, voici comment procéder :
Disposez au fond de l'assiette votre laitue romaine. Ajoutez la sauce et mélangez bien. Ajoutez le poulet, le bacon, le parmesan et les croutons.
Et voilà la vraie, l'authentique salade César. Pour découvrir la très très bonne leçon sur la salade César, c'est ici .
