Pâte brisée, sablée, feuilletée : quelle pâte choisir en fonction de votre recette?

C’est la pâte la plus classique, lisse et craquante après cuisson, elle se prépare avec de la farine, du beurre et des œufs. On peut utiliser la pâte brisée pour faire des tartes sucrées (notamment si la garniture est déjà bien sucrée comme dans le cas de l’incontournable tarte au citron meringuée) mais elle est surtout la star des tartes salées et des quiches. Viande, poisson, légumes, fromage… la pâte brisée n’est pas difficile et se marie avec tout.

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Pour la pâte sablée, vous aurez besoin de farine, de beurre et de sucre et vous ne devrez même pas sortir votre rouleau à pâtisserie du placard. La pâte se travaille du bout des doigts et se verse directement dans le moule. Vous pouvez éventuellement l’aromatiser à votre goût avec de la poudre d’amande ou même du cacao. Ensuite, vous n’avez plus qu’à ajouter des fruits sur votre pâte (framboises fraîches, demi-abricots, quartiers de fraises) et à enfourner. Évidemment, on utilise aussi la pâte sablée pour faire… des biscuits sablés et des tartes sucrées type tarte au chocolat ou tarte aux noix. Plus surprenant, testez la tarte sucrée au potiron et à la cannelle.

La pâte feuilletée est la plus difficile à réaliser et demande de longues heures de repos mais quel résultat ! Un feuilletage délicat qui fleure bon le beurre frais. On utilise la pâte feuilletée pour faire de délicieux chaussons, des millefeuilles ou des petits palmiers pour l’apéritif. Elle est idéale aussi pour réaliser des tartes fines à l’italienne avec tomates marinées et mozzarella, à parsemer de roquette et de copeaux de parmesan.

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